Наверняка хотя бы раз в жизни вам приходилось пробовать американо. Например, хотелось черного кофе, а в кафе или ресторане не было фильтр-кофе, не говоря уже о воронке или аэропрессе. Разбираемся, что это за напиток и как он появился.
Что такое американо?
Грубо говоря, американо — это эспрессо, разбавленный водой. Обычно используется соотношение 2:1 горячей воды к эспрессо. Получается напиток, по телу напоминающий фильтр-кофе, но более интенсивный и с кремой сверху.
Американо это вкусно?
Многие бариста, работающие со спешелти-зерном, недолюбливают американо — при этом не имея ничего против эспрессо и фильтр-кофе. Но у напитка есть свои почитатели.
Есть люди, которым нравится эспрессо по вкусу и ощущению во рту, но которых не устраивает крепость.
Американо придумали в Америке?
Нет.
По легенде, американо придумали итальянцы во время Второй мировой войны для американских солдат. Эспрессо — напиток, который повсеместно пьют в Италии — американцам не понравился как слишком насыщенный. А капельные кофеварки для фильтр-кофе в Италии не распространены. Пришлось изобретать компромисс.
Можно добавить в американо молоко?
Конечно.
Молоко ведь добавляют во многие напитки на основе эспрессо. Но если хочется более плотной, кремовой текстуры, лучше сразу заказать капучино или латте.
Американо и кофе по-американски — это одно и то же?
Нет.
Сейчас в России уже привыкли к фильтр-кофе (или, по-другому, батч-брю), но еще недавно во многих кафе такой кофе — большой черный, который готовится без использования эспрессо-машины — назывался «кофе по-американски». Не путать с американо (разбавленный эспрессо).
В ряде стран до сих пор надо держать в уме это тонкое различие. В Италии caffé americano — это американо, а caffé all’americana («кофе по-американски») — это по сути фильтр.
Есть ли еще напитки наподобие американо?
Конечно.
Например, французский allongé, «удлиненный» эспрессо. Аллонже готовится немного иначе. Эспрессо не разбавляют водой, как при приготовлении американо, а просто дольше пропускают воду через кофейную таблетку, так что получается напиток большего объема. Лунго — вариант того же напитка.
Другой распространенный вариант — лонг блэк (long black, «длинный черный»). Особенно его любят в Австралии и Новой Зеландии. Это тот же американо, но «наоборот»: в случае лонг блэка шот эспрессо наливают в горячую воду.
Обычно лонг блэк, аллонже и лунго делают более крепким, чем американо.
Можно ли улучшить американо?
Конечно.
Например, готовить на зерне, обжаренном под фильтр, а не под эспрессо, чтобы лучше чувствовалась кислотность и вкусовые нюансы. Также можно не использовать стандартную пропорцию 2:1, а откалибровать ее под конкретное зерно для достижения желаемого вкуса.
В некоторых кофейнях так и делают.
-
Заказывайте зерно в интернет-магазине Джаст кофе. Подписывайтесь на наш канал!