Салат "Цезарь" - один из самых популярных салатов в мире. Став самым известным и любимым сначала в Северной Америке, он постепенно завоевал весь мир. И, конечно же, он претерпел некоторые изменения. Немногие сейчас знают, что в классическом рецепте лишь листья салата, гренки (ну или крутоны, кому как больше нравится), сыр Пармезан и соус. Сейчас его часто дополняют помидорами черри, вареными яйцами и куриным филе или креветками. Но что бы ни входило в состав салата сейчас, главным остается соус (заправка), именно он является сутью "Цезаря" и его фундаментом.
Вот этой самой заправки существует два варианта. И все благодаря Цезарю Кардини (именно его большинство историков считают создателем салата) и его брату. Цезарь готовил заправку с Вустерским соусом и рыбный привкус был вызван тем, что в состав Вустерского соуса входят анчоусы. А вот его брат Алекс использовал анчоусы, но обходился без Вустерского соуса.
Для России, что Вустерский соус, что анчоусы днем с огнем не сыщешь. Поэтому, попав в Барселону, я на рынке искала конкретные продукты: анчоусы и пармезан.
Готовила я по рецепту из книги "Семейный ужин. Готовим дома с Ферраном Адрия". Состав этого рецепта салата "Цезарь" маленький, готовится просто. Отмечу, что если готовить заправку для салата самому, то салат с ней получается очень сытным и никакой курицы или креветок уже не нужно. Чтобы насытиться вам будет достаточно лишь одной порции.
Я давно не фанатик аутентичности и обеими руками (да и ногами тоже) за эксперименты на кухне. К тому же, ну какой настоящий пармезан может быть в России (он даже до санкций стоил довольно дорого), а про анчоусы и Вустерский соус я вообще молчу, их и в Петербурге то достать нелегко. Поэтому, можете смело готовить без них, во вкусе вы потеряете, но не так, чтобы катастрофично. А Пармезан можно заменить на любой другой твердый сыр, который продают у нас. Он, конечно, будет не такой острый и эм...пахнущий (он обладает довольно специфическим запахом), но консистенцию и вкус даст хорошую. А может и вовсе обойдетесь без него, кто знает.
Еще одно предупреждение: в книге есть расчет на две порции, ее я и напишу, но мой блендер сделать заправку с таким маленьким количеством ингредиентов не смог, поэтому я готовила на 3 порции. Думаю, у вас не возникнет проблем с подсчетом нужного количества на необходимые вам порции.
Повторяю, рецепт взят из книги и все претензии по аутентичности и пр. направляйте ее создателям.
Итак, на 2 порции:
Для салата:
- 1 небольшой кочан салата Ромэн или Айсберг
- 30 гр гренок (я делала гренки из одного ломтика домашней буханки белого хлеба)
- 20 гр пармезана, натертого на мелкой терке
Для заправки:
- 1/2 зубчик чеснока
- 2 шт филе анчоуса в оливковом масле
- 1 желток
- 2 ч.л. хересного уксуса (я заменила на обычный белый винный уксус)
- 3 ст.л. и 1 ч.л. подсолнечного масла
- 20 гр пармезана, тертого на мелкой терке
Гренки лучше приготовить заранее. Нарезать хлеб небольшими кубиками. Можно выложить их на противень и подсушить в духовке при 200 градусах или обжарить на сухой сковороде.
В высокий стакан или чашу блендера положить чеснок, анчоусы и желток. Взбить до однородной массы.
Продолжая взбивать, влить тонкой струйкой (т.е. медленно) масло.
Должна получиться густая, однородная и светлая масса, похожая на майонез.
Влить уксус и немножко взбить.
Пармезан натереть на мелкой терке.
Выложить в сыр соус (или наоборот) и перемешать.
Салат нарезать (а лучше нарвать руками) небольшими кусочками и сложить в большую миску. Добавить соус и перемешать хорошенько.
Переложить салат на блюдо или разложить по порционным тарелкам. Присыпать тертым пармезаном и гренками.
Соль здесь не нужна, так как необходимую "соленость и остроту" дают анчоусы и пармезан. Но если будете готовить без них, то не забудьте посолить.
Приятного аппетита!
Рецепт впервые опубликован на сайте open-cook.ru: 13.12.2016, набрал просмотров: 5074 и комментариев: 0