Торт, ставший кондитерским символом Украины, у многих до сих пор является воплощением самых счастливых моментов из детства. В СССР наравне с "Птичьим молоком", "Прагой", "Ленинградским" и "Полётом" он был символом достатка и благополучия, обязательно присутствовал на праздничных столах. Согласно классическому рецепту лакомство состояло из орехово-белковых коржей. Прослаивали их кремом "Шарлот" на основе сливочного масла, молочного сиропа и желтков. Однако в 1970х стали использовать более "тяжелый" сливочно-масляный крем.
Появился торт в 1956 году на Киевской кондитерской фабрике им. К. Маркса. На конкурсе кондитеров в 1957 году он завоевал бронзовую медаль, а в 1958 уже золотую.
Готовим настоящий "Киевский" торт
В домашних условиях приготовить десерт, максимально приближенный к оригиналу, очень просто. Главное соблюдать пропорции и последовательность действий.
Ингредиенты для коржей:
- мука пшеничная высшего сорта просеянная (40 гр.);
- яичные белки сырые (6 шт.);
- фундук (150 гр.), допустимо заменить кешью, грецкими орехами или арахисом;
- ванильный сахар (5 гр.).
Приготовление
Обжариваем орехи на раскаленной сковороде и удаляем шелуху.
Для этого жареный фундук кладем в тканевый мешок и перетираем руками. Часть орехов оставляем для декора. Остальные дробим при помощи скалки. Важно, чтобы фундук перед этим хорошо остыл. Добавляем к полученной ореховой массе ванильный сахар и муку, тщательно перемешиваем.
Взбиваем белки до крепких пиков.
Важно, чтобы в них не попала ни одна капля желтков. Если обмазать венчик миксера и миску лимонным соком, то процесс взбивания пойдет быстрее. А белковая масса станет более пышной и шелковистой, дольше сохранит воздушность. Поэтапно добавляем ореховую массу. Перемешиваем аккуратно, чтобы белки не опали. Перекладываем тестовую основу в кондитерский мешок.
Противень для запекания накрываем пергаментом. По спирали выдавливаем тесто, формируя будущие коржи (диаметр примерно 25 см). Максимальная толщина 2 см. Всего должно получиться 3 коржа. Каждый выпекаем в духовке сначала 20 мин. при температуре 170 градусов, после 1,5 часа при 150 градусах. Обязательно оставляем остывать в духовке минимум на 1 час, приоткрыв чуть-чуть дверцу.
Ингредиенты для крема:
- молоко комнатной температуры (150 мл);
- желтки яичные (4 шт.);
- сахар (200 гр.);
- ванильный сахар (2 гр.);
- масло сливочное (250 гр.);
- коньяк (2 ст. л.), допустимо заменить другим алкоголем.
Приготовление
Соединяем молоко с желтками, слегка подогреваем. Засыпаем в горячую смесь оба вида сахара, перемешиваем до однородности и оставляем остывать. Взбиваем до белого цвета масло и по 1 ст. л. вводим в сироп. Для аромата добавляем коньяк. Чтобы декор был интереснее, можно использовать для крема пищевые красители.
По желанию крем можно сделать шоколадным. Для этого смешиваем 50 мл теплого молока и 3 ст. л. какао-порошка (допустимо заменить растопленным на водяной бане горьким шоколадом). Перемешиваем пока не останется ни одного комочка. Добавляем полученную субстанцию в приготовленный ранее белый крем. Снова хорошо размешиваем и отправляем в холодильник на 20 мин. Если планируется сложный декор (цветочки, розочки и пр.), то часть кремовой массы перекладываем в кондитерский мешок и оставляем в холодильнике минимум на 1 час. Прослаиваем коржи и украшаем торт. По бокам обильно обсыпаем ореховыми крошками.
Приятного аппетита!
ТОРТ НАПОЛЕОН. КАК ЭТО ДЕЛАЕТСЯ?
Всем хорошего настроения и приятного просмотра, друзья! Спасибо за ваши лайки 👍 ПОДПИСЫВАЙТЕСЬ на наш канал "GEORGY KAVKAZ Life" в YouTube!! https://www.youtube.com/channel/UCYTnwvrZ3MQFAk1LMsdmaVg
*
*
*