К консервированию огурцов каждая хозяйка подходит по-своему. Я в прошлом году проводила эксперименты с этим процессом, консервировала огурцы маринадами с различной комбинацией количества соли и сахара, количества уксуса и т.д. Маркировала каждую банку и за осень, зиму и весну, поедая консервы из огурцов и анализируя, пришла к определенным результатам. Делюсь...
Чтобы огурцы были хрустящими в банках, их надо обязательно замачивать в холодной воде на 3-5 часов, предварительно хорошо помыв. Это позволит огурцам сохранить плотную консистенцию за счет удаления содержащегося в их тканях воздуха.
Залить водой огурцы можно в ведре, тазу... Я делаю так: огурцы по банкам разложу как следует, со специями..., а банки залью доверху водой и прикрою крышками. Оставляю так на 3-5 часов. Потом воду сливаю и реализую тот процесс консервирования, который выбираю.
Что мне это дает? Порядок на кухне: нет ведер с водой, нет брызг после перекладывания огурцов. У меня остаются только заполненные огурцами банки...
Дольше 5-ти часов огурцы в воде оставлять не желательно, ускоряются процессы развития бактерий..., которые нам не нужны!
Банки для консервирования надо хорошо помыть! Но если Вы сразу их хорошо помыли после употребления, то на это уйдет значительно меньше времени.
Стерилизовать банки не надо, т.к. в них будут складываться нестерильные огурцы.
Крышки тоже никаким кипятком обдавать не надо, просто надо их хорошо помыть или ополоснуть. Но обязательно проверить, хорошо ли резинка вложена.
Банки стеклянные для консервирования огурцов подходят как с резьбой, так и без резьбы.
В последнее время мне нравится закручивать огурцы в банки с резьбой. Но про запас надо обязательно иметь 1-2 крышки.
Преимущества использования стеклянных банок с резьбой (на мой взгляд):
- можно без усилий укупорить банку;
- можно повторно использовать крышку, если при открытии ее не повредить;
- пустая банка, закрытая использованной крышкой, легче моется для повторной консервации.
Расход пряностей на одну литровую банку:
- лист хрена и сельдерея (по желанию)
- зонтик укропа, зелень петрушки
- чеснок - 3-4 зубчика
- 10 горошин черного перца
- лавровый лист
- 1/4 стрючка красного перца
Если используются банки другого размера, то пряности тоже увеличиваются. Но это же количество пряностей можно положить и в 2-х или 3-х литровые баллоны. Обязательных требований к этому нет!
Я еще добавляю листья малины, вишни, крыжовника или смородины, зерна горчицы, кинзы, гвоздику...
Консервирование огурцов в маринаде без стерилизации
Огурцы плотно уложить в банку. Мне нравится укладывать огурцы в банку, когда она лежит на боку.
Залить огурцы крутым кипятком, закрыть крышкой.
Через 10-15 минут слить воду с банки в мерную кружку, используя капроновую сливную крышку (с дырочками), снова залить огурцы кипятком.
Почему сливаем воду в мерную кружку? Чтобы точно знать, сколько маринада нам понадобится!
Приготовить маринад. Можно использовать воду, которая была слита с банки с огурцами. Если воды мало, то доливаем новой.
На 1 литр воды 50 г соли (1 ст.ложка с большим бугром) и 50 г сахара (2 ст.ложки с бугорками). Лучше всего использовать электронные весы.
Ложки столовые разные выпускаются. Правильная - слева. Прокрутите галерею, там ложки с солью и сахаром...
Через 15 минут или позднее, когда будет готов маринад, воду с банки с огурцами слить, огурцы залить кипящим маринадом и влить 1/2 ч.ложки уксусной кислоты (70%).
Но ложки чайные тоже отличаются размером. Слева - правильная ложка!
Укупорить банку, поставить под одеяло на крышку (вверх дном) до остывания (не более 1 суток).
Затем банки с огурцами следует убрать в прохладное место: в погреб, в кладовку...
Консервирование огурцов в рассоле со стерилизацией
Если Вы хотите получить соленые огурцы, то используем рассол для этого, а не маринад. Т.е. работаем без сахара.
Сразу готовится рассол: на 1 литр воды 60-70 г соли. Рассол кипятится, заливаются им огурцы в банках и банки ставятся в теплую воду в большую емкость. Вода должна доходить до плечиков банок.
С момента закипания воды банки стерилизуют 10 минут - литровые банки, 15 минут - 2-х литровые, 20 минут - 3-х литровые.
Затем под крышку вливается уксусная кислота и банки укупориваются. Также убираются под одеяло...
Расход уксусной кислоты тот же: на 2-х литровый баллон - 1 ч.ложка кислоты.
Из этих двух рецептов можно приготовить еще два рецепта:
- с маринадом и стерилизацией
- с рассолом без стерилизации
Количество сахара не рекомендую увеличивать в маринаде. Огурцы становятся сладкими.
Количество кислоты тоже желательно сохранить рекомендуемое. Это предотвратит банки от возможности бомбажа и огурцы будут иметь хороший вкус.
Огурцы можно закрывать в банках вместе с болгарским перцем и помидорами. Но по вкусу помидоры будут проигрывать тем, которые будут закрываться без огурцов. У помидоров с огурцами отмечается более соленый вкус.
Готовьте с удовольствием! И будьте здоровы!
Ставьте лайки! Пишите комментарии! Подписывайтесь на канал!
Вам может быть интересно: