Немного из истории
Десерт «Павлова» знаменит и в странах СНГ, и далеко за их пределами. Причин у такой популярности много — воздушность и легкость торта, его универсальность, умеренная сладость. Назван десерт в честь известной балерины Анны Матвеевны Павловой.
Главная особенность сладкого изделия — легкая недопеченность безе, из-за чего образуется корочка на поверхности, но остается жидковатое тесто внутри. Вместе с фруктами такое сочетание приносит максимум гастрономического удовольствия. Подача такая же разнообразная — десерт нередко дополняется взбитыми сливками, муссами, кремом. По форме «Павлова» бывает объемным круглым тортом или в виде небольших порционных корзиночек.
Существует множество рецептов десерта. Самую большую коллекцию из книг, в которых есть история пирожного «Павлова», собрала Хелен Лич — профессор и антрополог из Новой Зеландии. В нее вошло более 650 рецептов из 300 различных источников.
В Новой Зеландии десерт считают национальным достоянием — на праздники готовят большой десерт «Павлова», а рекордный размер — 64 метра. Для изделия такой длины понадобилось 5000 яичных белков и 150 литров сливок.
Чтобы попробовать торт «Павлова», не обязательно ехать в Новую Зеландию. Сделать десерт можно и дома, приготовив безе и начинку из маракуйи. Главное придерживаться всех правил, и все обязательно получится.
Рецепт «Павлова» с соком маракуйи
Шеф - кондитер нашей школы Юлия Залесских @selfsweets_spb говорит, что Павлова с маракуйей - самое лучшее сочетание.
Всего у десерта три составляющих — фрукты, швейцарская меренга и крем. Для приготовления безе понадобятся:
- 150 г яичного белка;
- 270 г сахара;
- 17 г кукурузного крахмала.
Важно пользоваться весами для точности измерения ингредиентов и пропорций. Белок и сахарный песок нагреть на водяной бане постоянно помешивая веником до полного растворения кристалликов. Затем, начиная постепенно, с маленькой скорости, взбиваем массу миксером до твердых пиков. Это значит, что полученная масса должна быть максимально плотной и не стекать с насадки. После чего можно добавить крахмал, аккуратно перемешать массу. Далее переложить ее в кондитерский мешок и отсадить на силиконовый коврик для выпекания.
Размер и форма пирожных— все это только на ваш вкус. Безе выпекаем при 100 градусах 60-70 минут, используя режим верх-низ. Духовка вещь индивидуальная, каждая со своим характером. Важно понимать свою духовку и подружиться с ней. Есть вероятность, что у вас немного иначе - температурный режим может отличаться. Проверяем готовность таким образом: готовая швейцарская меренга должна легко отходит от коврика.
Пока выпекается безе, можно заняться приготовлением крема. Необходимо взять:
- 200 г сливок жирностью 33%;
- 150 г мягкого сыра маскарпоне.
Сыр и сливки взбить отдельно друг от друга, затем аккуратно смешать два ингредиента. В готовую меренгу добавить полученный крем.
Сок маракуйи и семена добавляем внутрь пирожных. Для украшения можно использовать фрукты или ягоды по вкусу.
Вот и все - вкуснейшая Павлова готова!
Спасибо за рецепт @selfsweets_spb
Кондитерская школа: https://pekan-school.ru
Все необходимые ингредиенты можно найти в фирменном магазине: https://pekan-shop.ru/
Инстаграм: