Закрытые границы увеличили популярность не только Сочи и Крыма: многие устремились на север, в удивительный Калининград, хранящий в себе европейские черты.
Какие же ресторанные концепции здесь популярны?
Завтраки, моно-рестораны, качественные столовые с быстрым обслуживанием, пекарни и городские кафе: все то, что отражает моду и спрос потребителя. У туристов же пользуются успехом абсолютно все жанры и направления.
Если говорить о перспективах развития ресторанного рынка в Калининграде, то они, безусловно, есть, равно как и пустующие ниши. Местные рестораторы отмечают, что на данный момент в городе недостает классической колоритной русской кухни, и делятся своим опытом: окупаются гастро-проекты в среднем за 3-5 лет, а наиболее выгодным форматом является небольшое заведение с летней верандой. Также для местных жителей становятся интереснее такие концепции, как здоровое питание, безглютеновые и безлактозные продукты, качественные монокухни, авторская кухня и specialty-кофейни. И, кстати, барная культура в городе находится в зачаточном состоянии, есть куда развивать!
