При моем канале появился чат в Яндекс.Дзен - присоединяйтесь . Там я отвечаю на ваши вопросы.
Дата и время посещения — 30 мая 2021, воскресенье, 18:05
Почти Покровка. Остров-баламут, состоящий из дореволюционных зданий, зажатых между двумя направлениями бульвара и забитых самыми разными предприятиями общественного питания. Впереди, непосредственно на Покровке, все прилично. Там «Кофемания» и I Like Wine от товарища Перельмана. Сбоку места попроще и побуйнее, включая «Йориков», «похитителей пинц» и любителей числа «Пи».
Ну а задняя часть – та вообще в «Кризисе Жанра» и «Ямa» (она столичный топоним, обозначающий городское общественное пространство на Хохловской площади). А недавно при поддержке GG Group туда заехал и грузин, он же Niko, он же ресторан современной тбилисской кухни, названный в честь известного художника Никто Пиросмани. Хотя с проектами GG Group у меня отношения не самые радужные, я решил не пропускать очередной результат их работы и отправился туда за хачапури, пхали и хинкали.
Интерьер и атмосфера
Веранда в мой визит еще готовилась. За ней желтый фасад с новыми окнами и черная вывеска. Внутри стойка приветствия и большая лестница, ведущая на второй этаж. Там, уровнем выше, разместились винная зона, внушительное расписное панно, вместительный обеденный зал в грубом кирпиче и с кафедральным потолком, а также длинный прилавок главной открытой кухни.
В свою очередь первый этаж поделили между собой еще одна открытая кухня, обеденная зона и барная стойка. В оформлении прослеживается уже стандартное современное московское состаривание. Повсюду кирпич, дерево, черные балки. На полу блестящая гранитная плитка. Кое-где виден белый кафель. Декорации скромные. Внизу главные детали – большое зеркало над баром и замурованный в стеклянную нишу фрагмент старой плитки.
На втором этаже в этом плане повеселее. Там есть старая печь, которую нельзя трогать и реконструировать, а также настенная живопись. Вместо гардероба вешалки. Мебель ближе к уровню кафе. Столы на двоих маленькие, особо не развернуться, лишнего не заказать. Точечное освещение есть. Днем естественного света достаточно.
Еда
Меню от шеф-повара Георгия Абсандзе небольшое и совсем не типичное для московской Грузии. Многие названия простому обывателю покажутся необычными, новыми. Лично для меня это всегда плюс, но примет ли такой подход «широкий зритель» (особенно если учесть, что никаких дельных описаний нет)? Цены средние, порции тоже.
«Пхали по-имеретински» (1050 руб.) – три вида, большая порция, в составе тыква, свекла и лук плюс лепешка, сыр и джонджоли. Нарезка более крупная, чем обычно, не «намазка» и не «помадка». Грецкий орех ощущался осколками. Во вкусе баланс исходных продуктов и специй, но чуток не хватало пряности. Сыр сам по себе очень соленый, лепешка суховатая, джонджоли – нагрузка к блюду. Если есть все вместе, перемешивая и мастеря бутерброды, то вкусно, а так – плюс всем трем видам пхали и минус аккомпанементу.
«Салат по-кахетински из помидоров и сыра гуда» (350 руб.) – порция на одного. Помидоры свежие, яркие, сладкие. Сверху ореховая стружка, нежный сливочный сыр и листья базилика. В центре лук и зелень. Свежо, по-летнему, добротно и вкусно.
Суп «Чихиртма» (390 руб.) – белого цвета, с зелеными вкраплениями масла и зелени. Курица сочная. Вкус достойный. Температура подачи правильная. В послевкусии немного удивляющая, но приятная кислинка.
«Мини-хинкали с сыром в сливочном соусе» (560 руб.) – отряд из девяти мелких мешочков, которые сидели в густом сырном соусе с пармезановым оттенком. Тесто и хвосты проваренные (в данном случае хвосты тоже стоило съесть). Орудовать лучше ложкой. Внутри солоноватый сыр сулугуни. Вкусно, но уж очень похоже на творчество поваров в Mama Tuta от Арама Мнацаканова. Только там «Мини-хинкали с говядиной в перечном соусе» (кстати, в меню Niko такое блюдо тоже было).
«Хачапури аджарули» (420 руб.) – вновь не самая популярная для Москвы форма: борта высокие, а внутри сыр, запеченный с желтком и сливочным маслом. Тесто умеренно тонкое. Корка с легким хрустом. В сырной начинке смесь кислинки, солоноватости и сливочности. Мне вкусно, но многим в Москве вряд ли подойдет.
Хинкали «Калакури со свининой и говядиной» – минимальный заказ три штуки за 270 руб.. Размер средний. Начинка больше походила на мусс. Тесто тонкое, эластичное. Бульон в наличии, но чрезмерно водянистый. Специи и зелень визуально присутствовали, а во вкусе сплошной пассив. Однозначно не лучшие хинкали в городе и, скорее всего, съедобные хинкали на районе.
«Форель с тархуном и гранатом» (890 руб.) – маленькая, но цельная рыбина, раскрытая в центре а-ля баттерфляй. Мясо сочное. Костей нет. Но сопроводительных компонентов слишком много. Там было все: и лимон, и гранат, и тархун листьями, и маринованный лук, и ткемали. В этом многообразии вкусов сама рыба потерялась, стушевалась и приняла участие лишь текстурой. Зато очень даже удачно получился гарнир. Молодой картофель в мундире был аппетитный, сладкий, с чесноком, при специях и нужном количестве масла. Картофелю плюс, рыбе тоже, но комплексному балансу минус, что для блюда в целом вылилось в оценку «съедобно».
«Абхазура с гарниром ташмиджаби» - 790 руб. (если что, перевожу: «Абхазура» – котлеты) сухие, испускающие красный сок на ложку пюре в миске, горькие, в черных полосках гриля и липкой тягучей оболочке. «Ташмиджаби» – пресное водянистое картофельное пюре с кислым неприятным сыром и сливочным маслом. Минус и тому и другому.
«Подсолнух» (480 руб.) – один из трех десертов, который уже успел засветиться в лентах обозревателей. Внешне – попытка смастерить цветок с желтыми лепестками. Во вкусе сочетание апельсинового крема, хруста семечек, хруста шоколадной крошки и сладости ганаша. Для фото, наверное, весело, для повторного заказа слишком сумбурно, а точнее не выше уровня «съедобно».
Как я все это съел? Я не ем, я только пробую. Читайте и другие ЧаВо
Наценка на воду составила х3.9 (165₽ в магазине mosnapitki.ru), что выше средне-московской ресторанной наценки на бутилированную воду по моим данным (2.8 исходя из более 100 посещений различных ресторанов за последние 365 дней)
Сервис
Обслуживание в мой вечерний визит было доброжелательное и улыбчивое, но грязную посуду сотрудники уносили по просьбе, курсы отдавали по мере готовности, а не по предварительной договоренности. Воду иногда подливали, а иногда забывали. Задатки и желание организовать правильную работу налицо, осталось отточить детали и наладить коммуникацию в команде.
Итог
Еда: 4/5
Сервис: 3/5
Атмосфера: 4/5
Интерьер: 4/5
Общий балл: 3,9
Как вычисляются оценки?
Niko мог бы стать еще одним представителем московской туристической Грузии, но выбрал иной, более сложный путь, решив внести в столичную жизнь что-то новое, интересное и иногда вкусное. В сдержанном меню есть много «незнакомцев», что для меня лично плюс, но каждому из них нужны пояснения, а с этим пока туго. Часть блюд вызывает позитив, но есть и обидные недочеты, которые смазывают общее впечатление.
То же самое и в обслуживании. Оно добродушное и приветливое, но еще не профессиональное. Если у представителей ресторана и GG Group получится в краткие сроки исправить все недостатки, новый Niko может стать постоянным жителем Покровки, а его соседи, реальные жители Покровки, получат вкусную, необычную и уж точно не тривиальную Грузию
- Я создал профиль для отзывов на Яндексе - подпишитесь , если вам интересно читать мои краткие заметки о ресторанах
