Город южный. Город интересный. В котором перемешалась гастрономия очень сильно. И в котором уже запросто могут делать одни блюда по примеру других. Ведь это город #Ростов-на-Дону. В этом городе все возможно.
А значит можно и рассказать подробный рецепт приготовления хинкали на узбекский манер. Для южан это очень просто. Ведь все рецепты для домашнего пользования собирательные. А еще многие шеф-повара делают свои фантазии на тему народных гастрономических блюд и кухонь. Поступим так и мы.
Как это у нас получится? Да очень просто. Интригу мы сохраним до последнего момента.
Берем мясо. Лук и зелень. Будут еще кавказские специи хмели-сунели. Но это позже.
А пока приготовим фарш.
Перекрутим в мясорубке необходимое количество мяса. Лука и зелени. В самом конце рассказа напишу свою фишку в граммах.
Примерно две чайных ложки специй добавим в фарш. Солим по вкусу. Добавляем ледяной воды и перетопленное сливочное масло. Все хорошо хорошо перемешиваем. Не даем воде отбиваться! И ставим в холодильник. Мясной фарш должен дойти. Постоять. Созреть. Напитаться специями. Передать вкус составляющих друг другу. Дабы получилось единое целое.
Пока в холодильнике созревает фарш будем заниматься тестом. Тесто должно получиться крутое. Его надо тщательно вымесить. Так как на дворе уже двадцать первый век мы используем тестомесильную машинку.
В которую, согласно рецепту, отправляем муку, яйцо, соль, постное масло и воду.
Необходимо точно отмерить количество составляющих для теста. Нам потребуется:
· Мука - 500 грамм
· Яйцо - 1 шт.
· Постное масло - 1 столовая ложка.
· Соль - ½ чайной ложки
· Ледяная вода - до общего объема 250 мл.
Все это отправляем в машинку и месим тесто.
Время вымешивания обычно занимает примерно десять минут.
Затем тесто вынимаем.
Заворачиваем в пищевую пленку и отправляем в холодильник отдохнуть. Тесто тоже должно полежать минут двадцать в холоде. Так как для нашего объема мясного фарша нам необходимо сделать три таких замесов значит пока мы будем делать остальные замесы, первый уже будет готов к изготовлению хинкалей. Да и фарш настоится в холодильнике.
Берем первый замес нашего теста и раскатываем через вальцы. Раскатали. Сложили. Раскатали и еще раз сложил. Делаем три раза. Чтобы тесто промешалось еще раз и для того, чтобы подготовить его к лепке хинкалей.
Режем на квадратики. Раскладываем фарш. Лепим по принципу хинкаля. С одним пупочком маленьким сверху.
Вот теперь пришло время рассказам и ответить на вопрос почему на узбекский манер. Да потому, что варить будем на пару. Как манты. Раскладываем на противне пароварки.
Предварительно ее смазываем обильно постным маслом. Нижнюю часть мантоварки. Будем варить хинкали именно на пару. Так вот в нижнюю часть мантоварки набираем воду и ставим на огонь. Накрываем крышкой. Как только вода закипит то вместо крышки устанавливаем верхнюю часть мантоварки с находящимися в ней хинкалями.
Через сорок пять минут наши хинкали по-узбекски готовы. Достаем. Раскладываем по тарелкам. Сочные. Вкусные. Можно полить сливочным маслом сверху. А можно сметаной. А можно и по-корейски – соевым соусом. Это уже каждому по его вкусу. Подали на стол, и все съели. Приятного аппетита.
Вот теперь раскладка
для фарша:
· Мясо – 1 кг.
· Лук – 200 гр.
· Вода – 100 мл.
· Специи и соль по вкусу
· Сливочное масло – 100 гр. Растопленное.
Для теста:
· Мука – 500 гр.
· Яйцо – 1 шт.
· Соль – ½ ч.л.
· Постное масло – 1 ст.л.
· Водя ледяная – до общего объема 250 мл.
Что скажете? #удивляться разрешено ?
В комментариях можно открыто обсуждать тему публикации. После чего дополню или исправлю.
Всегда рад обсуждению моих рассказов. Ведь невозможно все знать. А благодаря Вашим комментариям мы все будем больше получать знаний по теме. Обязательно нужен лайк! Вам просто отметить мою статью, а мне стимул для создания новых рассказов, новых возможностях вас удивлять. Подписывайтесь на канал. Подписчикам Дзен будет чаще показывать мои рассказы. И больше ничего! Ни рассылок, ни оповещений.