Вряд ли кто-то откажется от кусочка копчёного мяса или рыбки в любое время года. Но летом коптить удобнее и приятнее всего. Сегодня расскажем, какая щепа для какого вида мяса подходит.
У нас есть различные товары для пикника, а также щепа для копчения. Здесь вы узнаете о всех тонкостях использования щепы.
Напомним основные правила копчения:
- Не используйте слишком большие поленья. Сырьё для копчения должно быть одинаково измельчённым (щепа, опилки, стружки).
- Лёгкое пламя допустимо при сырой пасмурной погоде. В другое время древесина гореть не должна.
- Не используйте сырьё хвойных пород: в нём много смолы, которая загрязняет продукты, придаёт им неприятную горечь, оставляет слой сажи на стенках коптильни.
Для рыбы подходит щепа яблони, груши, вишни, сливы, ольхи, бука. Также можно добавить можжевельник, эвкалипт и персик.
Для курицы – щепа груши, черешни, чёрной смородины, персика, абрикоса, сливы, дуба.
Для утки можно использовать ту же щепу, что и для курицы, также подходит вишня, ольха и дуб.
Для свинины – щепа яблони, груши, персика, абрикоса, сливы, бука, дуба.
Для говядины – щепа груши, абрикоса, сливы, бука, дуба.
Для баранины – щепа груши, абрикоса, сливы, бука, дуба. Также попробуйте сочетание можжевельника с любой фруктовой породой дерева.
Для оленины – щепа груши, абрикоса, сливы, ольхи, бука, дуба.
Для козлятины – щепа груши, абрикоса, сливы, бука, дуба.
Для крольчатины – щепа сливы или ольхи. Можно добавить можжевельник.
Сухие маринады для мяса описаны здесь. Ничего лишнего, только подходящие пряности.
Для овощей – вишнёвая или грушевая щепа.
Для сыра – щепа вишни, абрикоса, ольхи, бука.
Для сала – щепа яблони, вишни, черешни, смородины. Можно добавить розмарин.
Для экспериментов с копчением необязательно выстраивать цельные коптильни. Попробуйте приготовить в походной коптильне. Они недорогие, лёгкие, экономично расходующие сырьё.
Заказывайте щепу для копчения у нас в интернет-магазине с доставкой!
Подписывайтесь на наши аккаунты "Айдиго" в соцсетях:
- Каждый день новые рецепты и обзоры.
- Оперативная информация о скидках и новинках.
- Участвуйте в конкурсах и получайте призы.