Бывает, что вы нашли просто идеальный рецепт пирога в интернете. Всё в нём хорошо, но в составе есть яйца. А у вас аллергия, или пост. Или вы веган. Или дома нет яиц, а пирог нужно вот прямо сейчас. Выход есть. Просто замените яйцо на что-то другое. Мы тут предлагаем несколько идей.
Зачем нужны яйца в выпечке
Чтобы тесто было эластичным, не распадалось и не крошилось. Яйцо — это натуральный эмульгатор, то есть то, что связывает другие ингредиенты воедино. По совместительству это ещё и разрыхлитель, который нужен для воздушности. А в кремах и соусах яйца выступают в роли загустителя и придают им более плотную, вязкую, не текучую текстуру. И неужели этого универсального солдата может что-то заменить? Представьте себе — да!
Количество указанных ниже ингредиентов эквивалентно одному куриному яйцу категории С1.
Льняная мука
1 ст. л. такой муки смешайте с 3 ст. л. обычной воды. Перемешайте и подождите, пока масса разбухнет. Это займёт около 15 минут. В идеале убрать смесь в холодильник.
Семена чиа
Аналогичная схема, как и с льняной мукой. Только воды нужно больше: на 1 ст. л. семян — треть стакана. Смешиваем и настаиваем 15 минут до загустения.
Агаг-агар
Это растительный аналог желатина. Его получают из морских водорослей. 1 яйцу соответствует 1 ст. л. агар-агара, смешанная с 1 ст. л. воды.
Банан
Обязательно очень спелый. Тот, что уже чересчур сладкий и есть его не хочется, подойдёт. Разомните половинку банана вилкой или пробейте в блендере до состояния пюре.
Яблочное пюре
Можно то, что предлагают в линейках детского питания. Но без сахара в составе. А лучше приготовить его дома и просто не класть сахар. Очистите яблоки, удалите сердцевину, нарежьте и потушите в небольшом количестве воды. Когда они станут мягкими, остудите и пюрируйте в блендере. Четверть стакана такого пюре заменит 1 яйцо.
Арахисовая паста
Не масло! А именно паста, которую американцы так любят мазать на тосты. 3 ст. л. хватит. Учтите, что арахис — сильный аллерген. Так что, если собираетесь угощать пирогом кого-либо, поинтересуйтесь, нет ли у него или неё аллергии.
Вкусных вам пирогов!
_____________________
Понравилась статья? Подписывайся, ставь лайк и смотри ещё больше полезных советов, рецептов и лайфхаков в нашем блоге .
______________________
Добавьте описание
Посмотреть меню можно здесь .
