Вы просили меня об этом давно))) Ловите рецепт очень эффектного и достаточно простого в приготовлении муссового торта "Три шоколада".
Приветствую вас на нашем канале!
Тортик получается весом около 1700 гр без покрытия. В принципе, покрывать его необязательно)) А если решите, то можно покрыть кремом или велюром))
В торте 4 слоя. Конечно, можно играть и экспериментировать. Пока дам базовый рецепт.
Основа торта - Брауни
Ингредиенты:
- Сливочное масло - 110 гр (комнатной температуры)
- Сахар - 220 гр
- Яйцо - 2 шт
- Мука - 75 гр
- Какао - 35 гр
Процесс:
- Разогреть духовку до 160 градусов.
- Взбить масло с сахаром до пышности.
- Вводим яйца по одному и взбиваем до однородности.
- Добавляем муку и какао. Хорошо соединяем до однородности.
- Перекладываем тесто в форму. По данному количеству ингредиентов форма должна быть 16-18 см.
- Выпекаем от 20 до 40 минут. Всё зависит от вашей духовки. Важно не пересушить, брауни должен остаться немного недопечённым, иначе после остывания он превратиться в сухарь. Проверяем шпажкой края бисквита - шпажка должна выходить с влажными кусочками.
- Остужаем полностью и можно хранить или в холодильнике или при комнатной температуре в герметичной упаковке.
Его можно есть и так)) А с мороженым брауни - это вообще сказка сказочная)))
А теперь - мусс
В классическом рецепте три вида мусса: на тёмном, молочном и белом шоколаде. Можно варьировать и пробовать)) Я делала на клубничном, например. Хочу ещё попробовать на апельсиновом, но тогда исключить белый и молочный шоколад. Тёмный шоколад + апельсин - это очень вкусное сочетание!
Кстати, если будете делать с клубничным шоколадом, не перепутайте шоколад с глазурью! У Callebaut обалденный шоколад!
Ингредиенты для каждого слоя:
- Листовой желатин - 5 гр
- Сливки 33-35% - 180 гр
- Молоко - 60 гр
- Сахар - 25 гр
- Желтой - 1 шт
- Шоколад (в зависимости от того, какой слой) - 110 гр
Процесс:
- Замочите желатин в холодной воде. Если вы используете не листовой, а порошковый, то замочите его в пропорциях 1:6).
- В миске подготовить измельчённый шоколад. Если он у вас в каллетах, то вообще прекрасно. Просто взвесьте нужное количество и отставьте в сторонку.
- Наливаем молоко в сотейник, ставим греться на средний огонь.
- В чаше растираем желток с сахаром.
- Как только молоко нагрелось, переливаем его к яичной массе, постоянно помешивая. Иначе у нас получится омлет))
- Возвращаем получившуюся смесь на плиту и, постоянно помешивая, дожидаемся лёгкого загустения. Не кипятите! Иначе всё расслоится.
- Снимаем с плиты, добавляем разбухший желатин и снова перемешиваем.
- Выливаем массу на шоколад и перемешиваем до однородности.
- Готовим форму: кладём брауни в раздвижное кольцо, идеально проложить бока ацетатной плёнкой.
- Взбиваем сливки до мягких пиков и аккуратно соединяем обе массы.
- Выливаем в подготовленную форму сверху на брауни.
- Убрать в холодильник до застывания.
Повторяем шаги для каждого слоя))
Украшаем
Украсить можно как угодно. Вот, например, открытый тортик с ягодами:
А этот покрыт велюром:
Процесс украшения можно посмотреть тут
Можно покрыть крем-чизом. Но желательно, чтобы он был на сливках. Пропорции следующие:
- Творожный сыр - 300 гр
- Сахарная пудра - 50 гр
- Сливки 33% - 30 гр
Увеличивайте их по вашему желанию.
А можно сделать и не тортик вовсе:
Рекомендую к просмотру
То, что меня раздражает в клиентах: отсутствие вежливости и ошибки
Ситуация, когда проще отказать, чем взяться за заказ
"Ваш торт ужасен! Смотрите, какой у меня красивый!" Или зачем мне ваши фото?
Спасибо, что дочитали до конца!
Если статья вам понравилась - поставьте, пожалуйста, лайк. Вам несложно, а мне - приятно.
Если не хотите пропустить новую статью - подписывайтесь.
Если есть вопросы или вы хотите, чтобы я написала о чём-то интересном для вас - пишите идеи в комментариях.
С уважением к вам, #dopel_made