Привет, друзья!
Я вспомнила шикарный и очень простой рецепт безе с шоколадом - на вкус они потрясающие, на мой взгляд - этот самый удачный из всех вариантов безе! Даже кондитерский мешок не нужен, выкладываем все ложкой и получается красиво
Всем рецепт!⠀Безе с шоколадом:
- 2 яичных белка взвесить (например, получится 70 г);
- взять в два раза больше по весу сахара (соответственно, например, 140 г);
- 100 г горького шоколада не менее 70%
⠀
Для начала необходимо смолоть сахар в кофемолке, либо в кухонном комбайне в пудру;
Затем поместить в небольшой сотейник белки и пудру, тщательно перемешать и нагреть массу на небольшом огне, до такого состояния, чтобы когда дотрагиваетесь до неё пальцем - пальцу было тепло, но не горячо! А то белки свернутся
После начинаем взбивать меренгу сначала на небольшой скорости, затем прибавляя скорость миксера до высокой, до твёрдых пиков.
Твёрдые пики - это когда на массе остаются явные следы от миксера, а на венчике стоит устойчивая и крепкая пена, которая не должна стекать;
После шоколад необходимо поломать на кусочки и растопить на водяной бане, либо в микроволновке в импульсном режиме, доставая каждые 30 секунд и тщательно перемешивая;
Растопленный шоколад тонкой струёй вылить равномерно поверх меренги и буквально несколькими движениями лопаткой вмешать во взбитые белки, так, чтобы на массе образовались полоски;
Противень выстелить пергаментом и выложить на него по 3 ст л шоколадной массы, формируя пирожные
Выпекать около часа или дольше при 100С
Как показывает практика - тема безе для многих актуальная и даже немножечко больная)
А безе - на самом деле они всегда были для меня мукой, как и заварной крем! И если с последним я ещё разбираюсь, то безе, я кажется печь научилась!
Все, что я могу про них написать - это выстраданные печальным опытом лайфхаки, больше для перестраховки, нежели чем теоретически правильные познания.
Итак, вот что я выстрадала. 5 лайфхаков идеального безе:
⠀
- взвесим наши белки (допустим, как в нашем рецепте выше - 2 шт на 70 г) и затем отмеряем в два раза больше сахара по весу (допустим 140 г)
- сахар необходимо смолоть в пудру, чтобы он лучше растворился в белках при взбивании и итоговые безе были ровными. Если у вас нет возможности смолоть сахар, берите несмолотый, покупную пудру не берите! (почему - не знаю, не спрашивайте))
- ещё я на всякий случай сахар с белком смешиваю и прогреваю в сотейнике на супер маленьком огне, недолго, до тех пор, пока пальцу не будет просто тепло. Если боитесь, соорудите водяную баню, либо пропустите этот шаг вообще. После я ещё добавляю пару капель лимонного сока;
- далее взбиваем массу до твёрдых пиков, это когда меренга блестящая, гладкая и очень стабильная, на ней остаётся след от венчика, а с самого венчика не стекает и не падает
- отсаживаем/выкладываем ложкой пирожные и сушим!
Сушим это значит при низкой температуре 80-100С держим их в духовке около часа или дольше, желательно в режиме конвекции. Хороший показатель, что безе готовы - это когда они легко отходят от пекарской бумаги, не оставляя следов
А остальное - ваше везение и опыт! И прошу, не отчаивайтесь, если у вас что-то не получается, у меня вот постоянно все не получается - и это нормально!