Не устаю прославлять окрошку из Niki на домашнем квасе и с раковыми шейками (скоро будет рецепт), но вокруг немало других окрошек — традиционных и авторских. Зарекался не делать эту подборку, но куда деваться, когда асфальт плавится и земля уходит из-под ног. Вот несколько вариантов, которые могут спасти москвича в такую жару.
Безупречная окрошка, которую Дан Мирон готовит с раковыми шейками и на домашнем квасе.
***
Вячеслав Казаков готовит окрошку с говяжьим языком, опять же на квасе или кефире. Стандартный набор ингредиентов, а к ним — хрен и горчица.
***
Недавно открывшийся грузинский ресторан на Третьяковской. Тут две окрошки: одна — с мацони, что естественно для грузинского ресторана. Вторая — на квасе.
***
Окрошка на сыворотке с говядиной. Духоподъемная вещь, за которую шефу Елене Никофоровой нужно сказать большое спасибо. Отличное средство от похмелья, и, кстати, она есть в доставке «Яндекс.Еды».
***
Отличная окрошка Андрея Шмакова — на квасе или кефире. Вроде ничего особенного, но говядину сначала долго маринуют с кориандром и другими специями.
***
Замечательная окрошка на ряженке и с томлеными говяжьими щеками. Шеф Виктор Белей половину блюд готовит в русской печи, и щеки не исключение.
***
Густая витиеватая окрошка на квасе с уткой конфи и сельдереем.
***
Красивая окрошка на муромском квасе, Владу Пискунову нижайший поклон.
***
На выбор: с квасом или кефиром, и в обоих случаях — с домашней ветчиной.
***
Нарядная окрошка с крабом, которую шеф Денис Крупеня снабдил сорбетом из тархуна.
***
Одна окрошка на два ресторана — стандартный набор ингредиентов (важная составляющая — говяжий язык), к которым на выбор добавляют квас, кефир или мацони. При подаче чуть посыпают сванской солью.
***
Удивительная окрошка с печеным картофелем, копченой олениной и мороженым из хрена.
***
Самая заметная московская окрошка — из лесных ягод: земляника, ежевика, голубика, малина, жимолость, черная шелковица — и домашняя цитрусовая комбуча в качестве заправки.
***
Подписывайтесь на СысоевFM в Дзене и Телеграм: будет еще больше новостей и скидок.