Дюшбара - это азербайджанский вариант пельменей, которые являются самыми миниатюрными во всем пельменном семействе. Дюшбара меньше русских пельменей почти в 3 раза. Процесс приготовления трудоемкий, требует внимательности и усидчивости. Классический рецепт предполагает приготовление бульона из баранины на кости с шафраном, в котором отваривается дюшбара.
Современные повара часто заменяют баранину говядиной, телятиной или мясом птицы. В фарш обязательно добавляется репчатый лук, чеснок и пряные ароматные специи. По сути получается суп с пельменями, который любят и взрослые, и дети. В основе названия блюда лежит искаженное слово varak, в переводе с азербайджанского языка означающее "листик".
А чугунная кастрюля необходима на каждой кухне. Выбор в пользу чугунной посуды делают многие профессиональные повара, что объясняется весомыми преимуществами материала.
Друзья, ВЫБРАТЬ и КУПИТЬ тандыры, казаны, мангалы, печи для дома, вы можете в надежном интернет-магазине https://shelkoviyput.ru/ по промокоду "Георгий Кавказ" скидка на все товары https://shelkoviyput.ru/
Отсутствие заводского антипригарного покрытия идёт только на пользу, поскольку при частой готовке формируется собственный защитный слой (благодаря частичкам жира, забивающим поры). Пища не прилипает и не пригорает, получается вкусной и ароматной. Можно использовать металлические лопатки, половники и шумовки. Они точно не оставят некрасивые царапины и следы.
Готовим настоящую азербайджанскую дюшбару
Ингредиенты для бульона:
- говядина на кости (300 гр.);
- лук репчатый (1 головка);
- морковь (1 шт.);
- лавровый лист (2-3 шт.);
- кинза свежая (1 пучок);
- шафран (по вкусу);
- соль (по вкусу).
Тщательно промываем мясо, закладываем в кастрюлю и заливаем холодной водой. Добавляем порезанную пополам морковку, лавровый лист и целую очищенную луковицу. Ставим на сильный огонь и доводим до кипения. Снимаем образовавшуюся пену. Солим, уменьшаем огонь и варим до готовности (примерно 1.5 часа). Извлекаем содержимое кастрюли, а готовый бульон процеживаем.
Ингредиенты для начинки:
- филе говядины или телятины (400 гр.);
- чеснок свежий (4 зубчика);
- лук репчатый (2 головки);
- соль, молотый кориандр и паприка (по вкусу).
Приготовление
Очищаем чеснок и лук, мелко нарезаем и пропускаем через мясорубку. Мясо режем на порционные куски и тоже пропускаем через мясорубку. Объединяем луково-чесночный и мясной фарш. Посыпаем специями и солим, тщательно перемешиваем руками (чтобы все составляющие распределились равномерно).
Ингредиенты для теста:
- мука пшеничная высшего сорта просеянная (2 ст.);
- яйца (2 шт.);
- вода комнатной температуры (сколько "возьмёт" тесто);
- соль (по вкусу).
Приготовление
В большую миску насыпаем соль и муку, размешиваем. Разбиваем яйца (допустимо использовать только желтки). Поэтапно подливаем воду и вымешиваем тесто (сначала ложкой, после руками минимум 10 мин.). Тестовая масса должна быть эластичной, не прилипающей к рукам.
Формируем колобок, кладем в миску, накрываем пищевой плёнкой или полотенцем и отправляем в холодильник. После раскатываем тесто на присыпанной мукой рабочей поверхности в тончайший пласт. Нарезаем тесто на ленты шириной максимум 2 см (обычным ножом или круглым для пиццы). Разрезаем полоски поперёк. Должны получиться маленькие квадратики 2 на 2 см. В центр каждого помещаем начинку (максимум 1/3 ч. л.). Скрепляем уголочки сверху так, чтобы по бокам остались отверстия (начинку должно быть видно). Оставляем подсушиваться на 45-60 мин.
Подготовленный ранее бульон снова ставим на огонь и ожидаем закипания. Уменьшаем огонь вдвое и аккуратно ложкой или шумовкой закладываем сформированные миниатюрные пельмени. И помешиваем 1-2 мин., чтобы они не прилипли к дну. Когда они начнут всплывать (через 5-7 мин.), то добавляем шафран (для аромата и золотистого цвета). Разливаем по тарелкам и при желании посыпаем рубленой свежей кинзой.
Приятного аппетита!
СУП с МЯСОМ "ХАРЧО под ВИНО"
Всем хорошего настроения и приятного просмотра, друзья! Спасибо за ваши лайки 👍 ПОДПИСЫВАЙТЕСЬ на наш канал "GEORGY KAVKAZ Life" в YouTube!! https://www.youtube.com/channel/UCYTnwvrZ3MQFAk1LMsdmaVg
*
*
*