Всем привет!
Думаю, вам будет интересно узнать кое-что о том, как дубовая бочка влияет на вкус вина, и в чем разница между винами, созревшими в дубе, и винами, которые хранились в другой емкости. Может быть, так вам будет проще выбрать понравившееся вино или подходящую бочку!
С чего все начиналось?
С древних времен люди искали решения, позволяющие транспортировать и хранить вино как можно дольше. Греки хранили его в глиняных амфорах и добавляли сверху оливковое масло, чтобы амфоры не пропускали воздух.
Римляне обнаружили, что вино намного лучше переносится в дубовых бочках, но также и то, что в этих бочках оно хранится дольше. Так, еще в III веке амфоры заменили дубовыми бочками.
После римлян бочка долгое время была единственной емкостью для выдержки, транспортировки и хранения вин. Время шло, но дубовые бочки по-прежнему нельзя полностью заменить: даже наука доказала и продемонстрировала влияние аромата бочкового дуба на формирование качественного алкоголя.
Дубовые бочки действительно придают алкоголю букет вкусов и ароматов, увеличивает ценность напитка и делает его более изысканными. Вот почему:
- Дуб - это природный антисептик. Напиток, который ферментируется или созревает в дубовых бочках, требует меньшего количества диоксида серы;
- Дуб помогает осветлить и стабилизировать вино, виски или коньяка. Это исключает использование осветляющих добавок;
- В случае с красным вином, дубильные вещества в бочке «смягчают» его структуру, стабилизируя цвет и помогая в процессе старения;
- Ну а еще дуб добавляет в напитку определенные ароматы, делая вкус более сложным и утонченным.
Порода дуба также сильно влияет на вкус вина. Вот почему!
Вино в дубовых бочках закрывается не герметично (как в стеклянной таре или таре из нержавеющей стали). Через поры древесины напиток контактирует с воздухом, поэтому размер этих пор очень важен. Давайте сравним кавказский и американский дуб.
Кавказский дуб имеет более тонкую текстуру и меньшие поры, в то время как американский дуб более грубый, а поры больше и многочисленнее. Если вино находится в бочке из кавказского дуба, количество поступающего воздуха меньше, ферментация идет медленнее, а получаемые напитки имеют более тонкий и изящный вкус. В случае с американским дубом в напиток поступает большее количество воздуха, насыщение кислородом происходит быстрее, а вкус становится резче.
Но самое главное - это размер бочки. Это важно из-за количества воздуха, с которым контактирует вино и площадью на 1 кубический сантиметр. В маленьких бочках вино имеет больший контакт с воздухом и дубом, чем в больших бочках. Сочетая кавказские породы дуба и небольшой размер бочки, удается получить идеальную гармонию между насыщенностью и тонкостью вкуса.
В следующей статье из этой серии мы подробнее расскажем о том, как обжиг бочек влияет на цвет и вкус вина.
👉🏻✅Заказывайте бочки GOODs WOODs на нашем сайте, а также через Wildberries или Ozon. У нас работает бесплатная доставка!