Ранние годы: Древняя Греция и Массалия
Многие из первых зарегистрированных вин были розовыми, легкими образцами, сделанными путем создания блендов из белого и красного винограда. В Древней Греции считалось цивилизованным разбавлять вино. Было широко распространено мнение, что чистое вино пили только варвары - пьяницы, которые насиловали и убивали. Спартанский царь Клеомен I, который сошел с ума и в конце концов покончил жизнь самоубийством в тюремной камере, даже утверждал, что употребление неразбавленного вина привело к его падению.
Во время сбора урожая рабочие давили красный и белый виноград ногами, держась за подвешенные веревки для равновесия. Затем сок помещали в большие керамические амфоры для ферментации, что приводило к окислительному процессу. Этот розовый сок был немного сухим и дубильным из-за контакта с кожурой, семенами и стеблями винограда, что сильно отличалось от сегодняшнего розового вина. В конце концов, греки и римляне исследовали разделение винограда по цвету, и родились красные и (в основном) белые вина. Однако эти ранние образцы красного вина часто были танинными, и их было трудно пить. Некоторое время предпочтение отдавалось менее жестким и светлым винам. Розе оставалось любимым напитком на протяжении веков.
В шестом веке до нашей эры фокейцы привезли виноградные лозы из Греции в Массалию (современный Марсель) на юге Франции. Они производили вина из блендов белого и красного винограда. Об этих приятных розовых винах, имеющих естественный светлый цвет, вскоре заговорили во всем Средиземноморье.
Когда римляне позже высадились в Провансе, они уже слышали все о розовых винах Массалии. Они взяли эти желанные вина и использовали свои торговые сети, чтобы сделать их популярными в Средиземноморье. В результате юг Франции и сегодня считается центром розового вина.
В средние века ходили слухи, что Бордо создает розовое вино фиолетового цвета. Вино получило прозвище «кларет» (на латыни «кларитас» означает «ясность») и вскоре стало модным во Франции. Когда Бордо перешел под власть Великобритании, вина кларет стали новым фаворитом в Англии. Писатель Сэмюель Джонсон сказал знаменитую фразу: «Тот, кто стремится стать серьезным любителем вина, должен пить кларет». До конца 1900-х годов англичане и их драгоценный кларет были неразлучны.
В 19 веке французские туристы начали стекаться в такие места, как Лазурный берег на юге Франции. После долгого дня игры в петанк и купания в море они расслаблялись с бокалом охлажденного розового вина. Внезапно эти простые местные вина стали символом гламура, досуга и лета.
Для многих розовое вино также стало vin de soif, «вином для утоления жажды» - вином без излишеств, которое можно пить во время готовки или предлагать в качестве аперитива перед ужином. Многие родители даже подавали его своим детям в качестве угощения. Жак Пепен, один из самых известных французских поваров современности, впервые пил розовое вино, когда ему было всего шесть или семь лет. «Это было прекрасно», - вспоминает он. «Мой отец начинал добавлять столовую ложку розового вина в стакан с водой, просто чтобы немного изменить цвет и почувствовать вкус того, что это такое. Вы должны понимать, тогда не было газировки или чего-то еще. Была вода, а потом было вино. Вот и все.
Нисходящая спираль Розе
Имидж розового вина начал портиться с созданием двух брендов: Mateus и Lancers, оба полусухие розовые вина из Португалии. Mateus, созданный Фернандо ван Зеллером Гедесом, появился на рынке в конце 1943 года и сразу же стал успешным.
Примерно в то же время американский торговец вином по имени Генри Бехар отплыл в Португалию, чтобы посетить поместье Хосе Мария да Фонсека. Находясь там, он попробовал вино под названием Faisca, которое было розовым и слегка сладковатым на вкус. Он нашел его весьма освежающим. В то время, вероятно, так оно и было - он провел весь день, дегустируя богатые красные и крепленые вина! Решив поделиться Faisca с миром, он привез вино в Соединенные Штаты, распространяя бренд, который вскоре стал иконой.
Поскольку имя Faisca считалось слишком близким к «фиаско» для американского рынка, Бехар вместо этого назвал его в честь своей любимой картины Веласкеса «Лас Лансас». Приземистая керамическая бутылка вина выделяла его среди других вин на полках магазинов, и американцы не смогли устоять. Но вскоре случилась катастрофа. В керамической посуде вино быстро окислялось. В конце концов бутылку Lancers заменили на толстую, а затем на матовую. По сей день он все еще довольно популярен в Центральной Европе просто потому, что большинство людей думают, что это крепкий алкоголь, а не вино. Кроме того, оно очень дешевое и очень сладкое, комбинация, у которой остается множество поклонников.
Постепенно люди начали отворачивать нос от качества Матеуша. Продажи упали. Чтобы возродить бренд, убедительные рекламные кампании с участием всех, от Джими Хендрикса до королевы Англии, прошли по всей Великобритании и просочились по всему миру. Вино сразу вернулось в моду. После революции 1974 года, когда в Португалию вернулась демократия, Соединенные Штаты поспешили импортировать 20 миллионов ящиков Mateus rosé в надежде продолжить свои устоявшиеся отношения с брендом. Американцы не хотели терять свою привычку пить розовые вина.
И все же это была особая публика, любившая розовое вино. Кермит Линч начал свой знаменитый бизнес в 1970-х годах в небольшом магазине в Беркли, штат Калифорния. Он говорит:
«Когда я открыл свой бизнес и вырос в виноделии, у розового вина была ужасная репутация. В серьезном винном сообществе люди не пили розовое вино. Это не считалось настоящим вином; это было просто что-то, сделанное из некачественного винограда, который не мог использоваться для производства красного. Тогда было несколько розовых бутылок, одно из них было в странном кувшине - они были просто жалкими! Когда я начинал, розового вина в продаже не было. Конечно, у меня был небольшой магазинчик, и я не привлекал толпу вином Lancers.
Mateus и Lancers изменили представление людей о розовом. Новые продукты, они заставили публику думать, что все розовое вино недорогое, сладкое и производится оптом. Есть даже фразы из той эпохи, которые с любовью относятся к хорошим временам, ссылаясь на «отравление копейщиков» или «похмелье Матеуша».
Рождение американского розового вина
Джордж Уэст из El Pinal Winery в Лоди, Калифорния, сделал то, что было задокументировано как первый белый Зинфандель в 1869 году. Уполномоченный по виноградарству в то время нашел вино впечатляющим и начал выступать за использование Зинфанделя вне красного вина, и вот уже более века это розовое вино изо всех сил старалось завоевать реальную популярность.
В 1970-х Боб Тринчеро из Sutter Home Winery создал белый Зинфандель в качестве побочного продукта, чтобы сделать свой красный Зинфандель более насыщенным. Тринчеро дал своему первому эксперименту прозвище Оил де Пердрикс, что с французского переводится как «Глаз куропатки». Этот термин восходит к средневековью в Шампани, где название было дано розовым винам как отсылка к бледно-розовому цвету глаз куропатки, борющейся в тисках смерти. Только в такое темное время чудесное вино получило бы такое серьезное имя! Sutter Home Oeil de Perdrix был доступен только в дегустационном зале винодельни в течение первого года.
Правительство США не удовлетворилось именем Тринчеро и настояло на том, чтобы на этикетке было напечатано описание вина на английском языке. В результате на бутылке очень мелким шрифтом было написано «белое вино Зинфандель».
Только в 1975 году это вино произвело фурор. Винодельня рассказывает историю о том, что брожение остановилось, и сахар в вине не полностью превратился в алкоголь. Полученный белый зинфандель был слегка сладковатым. Вместо того, чтобы попытаться решить проблему или снова отправить проект в дегустационный зал, Sutter Home открыл шлюзы и выпустил (слегка сладкий) Sutter Home White Zinfandel. Американцам это понравилось. В конце концов, это был стиль, подобный стилю Mateus and Lancers, который все еще любили многие - и теперь американцы также могли поддерживать своих местных фермеров. Белый Зинфандель распространился как лесной пожар в течение 1980-х годов.
Тем не менее, в 1990-е годы мир розового вина и мир прекрасного вина все еще были разделены. Сомелье никогда не подали бы бутылку розового вина, потому что серьезные любители вина никогда не попросили бы об этом. Раджат Парр, сомелье того десятилетия в Сан-Франциско, вспоминает:
«Розе никого не волновало, никто не думал об этом, никто не пил. В то время не было розового вина. Никто не выходил и не говорил: «Я сделаю отличное розовое вино».
Подаваемое в кафе и дешевых ресторанах, вино оставалось на обочине почти 15 лет. Парр добавляет: «С 1996 по 2009 год я не подвал ни одного розового вина. Никогда. Только когда мы открыли RN74 в Сан-Франциско, мы начали подавать розовое вино».
В начале 2000-х годов популярность розового вина начала расти. Курорты и пляжи США начали продавать розовое французское вино. У американцев росло увлечение Францией, а вместе с ним и их интерес к розовому цвету. Такие знаменитости, как Анджелина Джоли, Брэд Питт и Дрю Бэрримор, вскоре присоединились, выпустив собственное розовое вино.
В августе 2014 года началась паника, когда в Хэмптоне закончилось розовое вино. Нехватка была убедительным доказательством: американцы любят розовое вино. Розовый напиток стал мейнстримом, и социальные сети собирались превратить его в суперзвезду.
Во Франции тоже было отличное сотрудничество. Джереми Сейс из Domaine Dujac и Обер де Виллен из Domaine de la Romanée-Conti стали соучредителями Domaine Triennes в Вар и начали производить отличное розовое вино. Сомелье поспешили включить его в свои винные карты. Летом 2014 года казалось, что каждый ресторан Нью-Йорка разливал его по бокалам.
Подобно багету и берету, розовое вино стало частью американской культуры. Трудно отрицать очаровательный характер напитка, и, поскольку качество отечественных и международных образцов улучшилось, он больше не считается чем-то низкокачественным. Розовое вино — это именно то, что нужно винному миру: простой, но вкусный вариант.
Некоторые утверждают, что популярность розового вина — это всего лишь фаза, но другие видят недавнее увлечение как введение нового стиля. Раджат Парр - один из них. Сегодня он винодел и партнер виноделен Domaine de la Côte и Sandhi выпустил высококачественное, восхитительное розовое вино и игристое вино Пино Нуар - немыслимое в ресторанном мире, в котором жил Парр всего два десятилетия назад. «Розе здесь, чтобы остаться», - говорит он.
Будущее Розе
По мере того, как увлечение розовым напитком растет, растет и его производство. По данным Экономической обсерватории розового вина, с 2002 по 2013 год производство розового вина во Франции увеличилось на 31%. Пьющие не отставали. Во Франции потребление почти утроилось с 1990 года. В 2013 году Америка была второй в мире после Франции по потреблению розового напитка.
Умные винодельни стараются изо всех сил и сосредоточены на производстве лучшего розового вина. Однако другие производители используют другой подход, выпуская дешевые розе для удовлетворения спроса, надеясь, что потребители будут пить их ледяными и упускают из виду их недостатки. Джереми Сейссес комментирует: «Мы наблюдаем резкое увеличение оптовых цен. Хотя это является благом для производителей, это означает, что некоторые клиенты теперь обращаются за своими поставками в другие регионы. Во Франции мы видим новую волну очень посредственного розового вина на полках».
Но надежда не потеряна. Винные профессионалы и потребители могут подтолкнуть рынок в правильном направлении, требуя хорошего вместо бездушных, бесплодных примеров. Пусть эта розовая вода останется в ванне! Найдите производителей высококачественного вина и отметьте, насколько восхитительным может быть розовое вино.