Швейцарская меренга в качестве крема отлично подходит для начинки и украшения тортов и пирожных. А если подсушить в духовке - будет красивое фактурное безе, полноценный десерт к чаю. Готовится очень просто, а получается с первого раза даже у новичков в кондитерском деле.
Рецепт швейцарской меренги
1. Переливаем белки в стеклянную емкость для взбивания миксером.
2. Всыпаем соль и лимонную кислоту, чтобы белки лучше и быстрее взбились. Берем миксер и начинаем взбивать на небольших оборотах до появления пенки.
3. Добавляем ванилин и лимонную кислоту. Всыпаем в 2-3 приема сахарный песок. Взбиваем на средней скорости до мягких пиков. Затем ставим максимальную скорость и взбиваем еще минуту.
4. Сооружаем водяную баню. Берем подходящую по размеру кастрюлю. Вливаем в нее воду и доводим до кипения. Сверху устанавливаем миску с белками. Начинаем взбивать на небольшой скорости до растворения сахарных крупинок. Белковая масса загустевает прямо на глазах, становится очень блестящей и красивой. Взбиваем до устойчивых плотных пиков. Когда белковая масса начнет наматываться на венчик и собираться по стенкам миски, можно отключать миксер.
Швейцарская меренга готова. С этим кремом нужно работать сразу. После отсадки на кондитерское изделие верх крема подсыхает, а внутри остается мягким. Из-за этого этот вид меренги называют мокрое безе. Можно добавить красители и разноцветным кремом украшать торты. А можно отсадит на пергамент и отправить сушиться на противне в духовку (сушим при 60-70 градусах 1,5 часа). Приятного аппетита и удачных кулинарных экспериментов!