Все диетологи мира сегодня твердят о пользе завтрака, а в Турции были знакомы с этой простой истиной еще во времена султанов. Завтраку (kahvalti в переводе с тур. — «перед кофе») здесь уделяется особое внимание.
В честь утренней трапезы в одном из турецких городов даже названа улица Kahvalti Caddesi (Улица Завтрак). Здесь работает множество ресторанов, в которых любой желающий может вкусно позавтракать. Некоторые из них специализируются только на приготовлении кахвальти. Если вы видите на столе пестрые тарелочки со всевозможными угощениями, это наверняка тот самый турецкий завтрак, о котором так много говорят.
Исторически так сложилось, что Турция, возникшая на пересечении нескольких цивилизаций (Европа, Азия, Ближний Восток), вобрала в себя от каждой что-то особенное. Благодаря этому турецкая гастрономия оказалась одной из самых разнообразных. В ней ощущается присутствие различных кухонь мира, но при этом ни одно блюдо не доминирует.
Основу турецкой пищи составляют мясо, рыба, сыры, разнообразные фрукты и овощи, масло оливы, йогурты, орехи. Большую часть этих продуктов включают в завтрак, дополняя чаем. Турки уверены, что нет ничего важнее кахвалты— самой важной, обильной и питательной трапезы дня, которая часто используется как повод для семейного собрания.
Каждое утро на столе раскладывают маленькие тарелки, рассчитанные на небольшие порции разнообразных блюд. Еду оформляют элегантно, красиво, дополняя цветовыми акцентами в виде нарезанных кубиками или слайсами огурцов, помидоров и перца. После завершения трапезы турки могут позволить себе выпить кофе.
Что можно встретить утром на столе в Турции
Классический турецкий завтрак, независимо от региона страны, состоит из:
- хлеба;
- масла;
- помидоров;
- огурцов;
- сыров;
- яиц;
- йогурта;
- фруктовых соков;
- джема;
- меда;
- оливок.
Это главные продукты, создающие основу кахвальти. В зависимости от региона их дополняют другой пищей. Это может быть, к примеру, суджук (sucuk) — пряные колбасы, смешанные с различными специями (пажитником, чесноком, тмином, солью, красным перцем). Они подаются вместе с одним из видов яичницы (menemen). Также на столе могут появиться гёзлеме (Gözleme) — что-то среднее между лепешкой и блинчиком.
Классический завтрак условно делят на 3 части:
- холодные закуски;
- основное блюдо;
- десерт.
Как вы заметили, основное отличие турецкого завтрака от европейского заключается в употреблении преимущественно соленых продуктов. При этом каждый из ингредиентов характеризуется максимальной свежестью — для турков поездка на местный рынок для приготовления завтрака считается не менее важным занятием, чем непосредственное употребление пищи.
Особенности кахвалты в регионах
В каждой части Турции встречаются вариации классического завтрака, где основную скрипку играет:
- салат из помидоров и огурцов, заправленный маслом — деревни на эгейском побережье;
- катмер (тонкая выпечка с оливковой начинкой, посыпанная фисташками) — в Газиантепе;
- шашлык из печени — в Диярбакыре;
- острый суп из баранины — на востоке Турции;
- сливочное масло (разнообразные сорта) — в Черноморском регионе;
- мыхлама (смесь нескольких сортов расплавленного сыра, смешанная с кукурузной мукой, нанесенная на гренки) — город Трабзон.
Сыр в Турции — настоящее национальное достояние. В стране существует около 30 его разновидностей. Стандартно во время завтрака подается овечий белый сыр с добавлением соли (что-то вроде брынзы).
Очень рекомендуем попробовать и другое турецкое достояние — натуральный йогурт, который могут использовать как холодное блюдо с добавлением запеченных, мелко нарезанных баклажанов или в качестве десерта, смешанного с орехами, медом или джемом.
Какой же кахвалты без оливок?
Они могут быть зелеными и черными; крупными и мелкими; солеными, фаршированными; с косточками и без; в маринадах, со специями и т. д.
Слишком соленые оливки промывают водой, сбрызгивают лимонным соком, поливают оливковым маслом, посыпают тимьяном и хлопьями из красного жгучего перца.
Почему вам не удастся пропустить турецкий завтрак
В выходные дни завтрак в Турции порой растягивается на несколько часов, вплоть до обеда. Совсем неважно, жаворонок вы или сова, в любом случае вы успеете присоединиться к празднику еды под названием кахвальти. Разве может что-то быть лучше, чем сидеть на летней веранде или балконе, нежиться под нежными утренними лучами солнца и ожидать, когда перед вами на столе разложат не меньше дюжины разнообразных блюд из свежайших продуктов?
Кто-то подумает: «12 блюд — это много!». А что, если мы скажем, что классический турецкий завтрак может содержать до 20 (и даже более!) блюд, каждое из которых поражает своим изысканным и в то же время очень домашним аппетитным видом.
Зачем же так много? Каждое блюдо подается небольшими порциями, при этом не обязательно все съедать. Достаточно попробовать всего понемногу, чтобы ощутить феерию вкуса и оказаться при этом абсолютно сытым. Каждое блюдо содержит минимум ингредиентов (к примеру, яичница с помидорами, нарезанные овощи, несколько кусочков сыра), поэтому легко усваивается, не вызывая ощущение тяжести в желудке.
Будем рады угостить вас турецким завтраком в отелях Akka! Подписывайтесь на канал, а мы продолжим рассказывать интересное о Турции.