Это классическая окрошка. Опишу лишь нюансы, которые, как известно, и делают любое блюдо вкусным, полезным и простым в приготовлении.
Не усложняйте себе работу, лучше все сразу отмерьте и взвесьте. Рассчитайте правильно закладку. Тогда вы не промахнетесь ни с объемом, ни с вкусом.
Как всегда, на 500 мл супа - на 1 порцию. Я готовила 2 литра - это 4 порции. Умножайте все значения на количество порций.
Окрошка овощная
Квас хлебный 300
морковь 20
картофель 75
репа или брюква 10
редис 20
лук зелёный 30
огурцы свежие 65
сметана 30
яйца ½ шт.,
укроп 4
горчица Готовая) 2
сахар 5.
Помним, все овощи моем в холодной воде. Отвариваем картофель и морковь, репу или брюкву и полностью остужаем. Я готовлю только с картофелем, не имея возможности купить другие корнеплоды. Просто их вес добавляю равномерно к картошке и огурцам. Важно, выдержать общий вес.
Яйца тоже варю и остужаю.
Лук тщательно перебираю, отрезаю сухие кончики. Замачиваю в холодной воде. Мою и обсушиваю. Если не хватает зеленого лука до нормы, можно добавить репчатый.
С укропом поступаю так же.
Огурцы и редис тоже мою, зачищаю, обсушиваю.
Все овощи в холодном виде нарезаю некрупным кубиком, ок. 1 см..
Если желаете, вареный картофель можно измельчить на крупной терке. В таком виде он будет незаметен, но создаст необходимую массу и повлияет на вкус.
Огурцы и редис так же нарезаю кубиком.
Лук мелко шинкую, ок. 1 см. Складываю в ступку, посыпаю крупной солью и измельчаю до появления сока. Листайте галерею
Укроп просто измельчаю.
Яичные белки мелко нарезаю кубиком.
Желтки разминаю вилкой, добавляю горчицу - яркого, ядрёного вкуса. Можно накануне приготовить самим из порошка. Она подчеркнет вкус кваса. Добавляю сметану. Все соединяю с луком, уже размятым с солью.
Займемся жидкой основой. Конечно, можно окрошку готовить на сыворотке, на простокваше или на кефире. Но окрошка на квасе, заправленном особым, поварским, способом, очень вкусна. Вылейте квас по норме в кастрюлю, в которой будет окрошка. Он должен быть не свежим (не только что приготовленным), не старым, кислым и перебродившим. Можно купить в магазине. А можно приготовить самим. Это будет в 10 раз дешевле.
Теперь в сметано-желтково-луковую смесь постепенно добавляю квас и размешиваю до равномерности. Потом просто выливаю смесь в кастрюлю с квасом и размешиваю. Если квас кислый, уравновешиваю вкус сахаром.
В эту смесь добавляю все овощные компоненты, не забываю про белок и укроп. Размешиваю. Пробую. Как правило, окрошка уже хороша. Но стоит ей немного постоять, овощи вберут в себя все вкусы - жидкость обеднеет. Снова добавим соли и сахару. Совсем немного. Пена не должна вас смущать. Она очень быстро осядет.
Если вы себе не представляете окрошку без мяса или колбасы, добавьте в суп. Лучше просто ешьте вприкуску с бутербродом из мясом и горчицей.
А вот сметану, как вы поняли, в тарелку уже не кладут. Суп уже заправлен.
Если вам интересен рецепт хлебного кваса, напишите. Я сделаю рецепт. Правда, часть фото у меня пропала. Но я подробно опишу. Фото и не потребуется. Нам нужна будет вода, черный хлеб, наемного сахару и чуть дрожжей прессованных. Если есть мята, даже сушеная, тоже хорошо.
Если вам интересны мои уроки, ставьте лайки. Спрашивайте, не стесняйтесь.