Немного из истории окрошки.
Окрошка – холодный суп на квасу, в котором основным компонентом является овощная масса. К этой массе могут быть подмешаны холодное отварное мясо или рыба в пропорции 1:1. В зависимости от этого окрошка называется овощной, мясной или рыбной. Подбор овощей, а тем более мяса и рыбы, к окрошке далеко не случаен. Очень важно подобрать наилучшее вкусовое сочетание овощей, мяса и рыбы с квасом и друг с другом. При этом все продукты должны быть свежими и высококачественными. Эти условия, к сожалению, часто не выполняются. В результате в домашнем и общественном питании в окрошку идут случайные, не свойственные ей и огрубляющие её овощи вроде редиса, а также плохие части мяса или даже колбаса, чуждая окрошке.
В настоящей окрошке должны быть овощи двух родов: одни – нейтральные или пресные по вкусу, другие – пряные и острые.
Подходят для окрошки, во-первых, отварные картофель, репа, морковь, брюква и свежие огурцы. Их нарезают мелкими кубиками. Они должны составлять примерно половину овощной основы в овощных окрошках и от четверти до трети объёма в мясных и рыбных окрошках. Пряная часть должна состоять из мелко нарезанного зелёного лука (причём лук преобладает в этом наборе), зелени укропа, петрушки, сельдерея, эстрагона.
Условием для получения хорошей окрошки является также выбор для неё жидкой основы, т. е. кваса, и заправка его пряностями. Обычно для окрошки идёт так называемый белый окрошечный квас, более кислый, чем обычный питьевой хлебный. В овощной окрошке он должен составлять не менее трети всей жидкой основы.
Что касается пряной заправки, то она состоит либо из огуречного рассола хорошего качества, либо из горчицы и чёрного молотого перца, разведённых предварительно в половине стакана кваса, либо из сочетания того и другого.
Заправка овощной окрошки может содержать вместо горчицы чайную или десертную ложку свеженатёртого хрена, а также как можно больше разнообразной пряной зелени – укропа, петрушки, сельдерея, кервеля и т. п. Хрен и горчица не обязательны, а только для любителей.
Заправка должна составлять примерно 1/6 - 1/5 жидкости окрошки, или от 0,5 до 1 стакана на 1 л. кваса.
И, наконец, обязательные компоненты всех видов окрошки – крутые яйца и сметана, которыми окрошку заправляют в самую последнюю очередь.
Продукты:
- квас - 1 л.
- репа - 2 шт.
- нарезанного кубиками отварного картофеля - 300 гр.
- свежие огурцы - 2 шт.
- зелёный лук - 1 стакан (нарезанный)
- укроп - 2 ст. ложки (нарезанный)
- петрушка - 0,5 ст. ложки (нарезанная)
- хрен - 1 ст. ложка (свеженатёртый)
- чёрного молотого перца - 0,5 ч. ложки
- крутых яйц - 3 шт.
В магазине можно купить настоящий белый квас для окрошки.
Удалите черешок и листья (если они есть) Очистите репу от кожуры. Налейте воду в кастрюлю и дождитесь ее закипания Очищенную репу опустите в кипяток Время варки – 25 минут Если вы нарежете репу мелко, время варки – 15 минут Готовность корнеплода проверяется путем накалывания на нож или вилку. Готовую репу нарезаем кубиками.
Отвариваем до готовности картофель в кожуре, очищаем и нарезаем кубиками.
Огурцы также нарезаем кубиками.
Вымытую зелень нарезаем. Я лично люблю мелкую нарезку. Но в любом случае это дело вкуса.
Отваренные вкрутую яйца остужаем в холодной воде до полного остывания, очищаем и нарезаем кубиками.
Складываем в кастрюлю нарезанные картофель, репу, огурцы и заливаем квасом. По вкусу подсаливаем и перчим. По желанию отдельно в стакане в квасе разводим горчицу или свеженатёртый хрен. Затем вливаем эту заправку в основную часть кваса. Подготовленную жидкую часть заправки вливаем в овощную смесь. Размешиваем. Добавляем нарезанную зелень. Даём настояться минут 10.
В тарелки разливаем окрошку, приправляем ее сметаной и нарезанным яйцом.
Рецепт по книге автора В. Похлёбкина "Кухни наших народов. Русская и советская кухни"
ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!
Не забудьте подписаться на канал, если вам понравился этот рецепт не забудьте поставить лайк и порекомендовать своим знакомым.
БлагоДарю!