Национальная кухня Узбекистана формировалась тысячелетиями и тесно связана с историей, культурой и географическим положением страны. Разных гастрономических шедевров тут хоть отбавляй.
В основном, национальные блюда Узбекистана характеризуются сытностью, высокой калорийностью, использованием большого количества растительных масел в процессе приготовления, а также ароматным набором зелени и приправ, которые наделяют пищу превосходными вкусовыми качествами.
Конечно, всех вкусностей не перепробуешь, и в этой статье я хочу сделать кратких обзор тех блюд, которые мне понравились больше всего.
Плов
Естественно, куда без известного всем плова! Именно в Узбекистане была создана классическая технология приготовления. Кроме того, это самое популярное блюдо в этих краях: его готовят и каждый день, и на различные праздники, и к приходу дорогих гостей. Плов - вершина кулинарного искусства Узбекистана, ведь недаром тут говорят, что если человеку удалось приготовить настоящий плов, то он сумеет приготовить любое другое блюдо.
Интересно, что в каждом регионе страны есть свой вид плова. Блюда отличаются добавками и способом приготовления. Подробнее о некоторых видах можно почитать в моей статье тут.
Шашлык
Шашлык в узбекской кухне также занимает своё почетное место и именуется кабоб. Конечно, сложно утверждать, где впервые появилось это блюдо, ведь с самых древних времен люди жарили мясо на кострах.
Шашлык готовят в основном из говядины и баранины, а также из курицы, кролика, овощей и грибов. Также есть шашлык из молотого мяса, в котором в основном используется говядина. Особенностью узбекского шашлыка является то, что его непременно готовят с курдюком, который нанизывается между кусочками мяса. За счёт этого блюдо выходит невероятно сочным. При подаче шашлык часто посыпают тонко нарезанным свежим луком и сбрызгивают столовым уксусом.
Больше всего мне понравился говяжий шашлык.
Чупонча
Чупонча - это жареное небольшими кусочками мясо (в основном - свежая и молодая баранина). Мясо солится и обжаривается до красивой корочки на раскаленном курдючном или растительном жире. Непременно подаётся со свежими овощами и зеленью, а гарниром часто служит картофель.
Домляма
Это национальное блюдо из мяса и овощей, тушенных в собственном соку. Характерной особенностью является то, что домляма (димляма) готовится на открытом огне в казане. На дно казана укладывается курдючное сало, лук и мясо, а затем слои овощей и специи.
Блюдо в среднем готовится 2-3 часа и его вполне можно назвать достаточно диетическим по сравнению со многими остальными.
Тандыр гушт
Очень питательное мясо (в основном баранина) из тандыра. Особенностью является то, что мясо готовится с ветками арчи (горного можжевельника), которые укладываются в тандыр отдельно, после закладки мяса. Из-за этого оно приобретает своеобразный привкус хвои.
Самса
О, это то блюдо, которое я просто обожаю!
Пожалуй, самый знаменитый вид выпечки. Обычно самса имеет треугольную или круглую форму, готовится из домашнего слоёного теста, а в качестве начинки используется рубленное мясо, кусочки бараньего жира и большое количество лука. По классике выпечка готовится в тандыре. Получается невероятно ароматной и сочной :)
Сумалак
И напоследок хочу выделить сумалак - традиционное жидкое блюдо, которое готовится из пророщенной пшеницы. Оно имеет сакральное значение, его принято готовить во время великого праздника Навруз. Процесс очень трудоёмкий и долгий, в нём участвуют только женщины, которые непрерывно помешивают сумалак в большом котле на протяжении долгих часов.
Сумалак очень питательный и калорийный, содержит в себе множество витаминов, улучшает работу пищеварения и повышает иммунитет. Я решила захватить одну баночку с собой.
А вы пробовали настоящие традиционные блюда Узбекистана? Пишите в комментариях, что вам понравилось больше всего :)
Спасибо за уделённое время и ваши лайки. ПОДПИСЫВАЙТЕСЬ НА КАНАЛ . Наблюдать за моими поездками в режиме реального времени можно в МОЕМ ИНСТАГРАМ.