И очень вкусная! В любой момент можно открыть такую баночку и приготовить любое блюдо. И с этим легко справится и мой муж, и даже дети. Можно сварить суп, можно за 10 минут макароны по-флотски приготовить или картошечку тушеную, можно с любой кашей подать или добавлять в запеканки, можно использовать для начинки в блинчики, пироги и пирожки. Или можно просто съесть с кусочком свежего хлеба! Очень вкусно! Очень! И готовится просто. Не нужно ничего предварительно размораживать и потом долго обжаривать. Уже все готово!
Мы называем эту заготовку "Котлетка".
РЕЦЕПТ (из расчета на 4 баночки по 450 мл):
• Свинина - 1,25 кг
• Жир - 100 г
• Лук - 200 г
• Морковь - 100 г
• Соль - 16 г
• Перец черный молотый
*** Если готовить так говядину, тогда на 1 кг мяса нужно взять 350 г жира.
КАК ГОТОВИТЬ:
Предварительно мясо и овощи нарезаю на небольшие кусочки.
И измельчаю все в мясорубке. Это в рецепте, пожалуй, самое сложное. Но, если есть хорошая электрическая мясорубка - тогда займет это две-три минутки всего. Для этого рецепта использую крупную сетку. Сетки в комплекте две (листайте) 👇
Точно так же измельчаю лук и морковь (сетку не меняю). Отключаю мясорубку. Ссылочка на мою технику, как всегда, будет в конце статьи. Листайте фото 👇
К готовому фаршу добавляю соль и черный перец. Можно, конечно, сразу добавить и другие любимые специи. Но я, кроме соли и перца, именно в эту заготовку не добавляю ничего. Мы уже потом, во время приготовления (в зависимости от блюда) добавляем по вкусу то, чего нам не хватает.
Перемешиваю все очень тщательно, чтобы соль и перец хорошо распределились. Я это делаю руками (так удобнее всего). Из такого фарша, кстати, можно приготовить домашнюю колбасу. Только тогда нужно чуть больше соли добавить и несколько зубчиков чеснока.
У меня в комплекте к мясорубке есть специальная насадка для колбасы, что очень упрощает процесс приготовления колбасы.
Но сегодня колбасу я готовить не буду. Я буду заготавливать фарш для длительного хранения. У нас такие консервы, конечно, не больше месяца стоят (на больше у мужа не хватает терпения). Но хранить можно и год, и два. И даже без холодильника.
Раскладываю фарш по баночкам. До крышки оставляю примерно 1 см.
Накрываю банки плотно крышками. Банки и крышки я предварительно стерилизую (я это делаю всегда). Из указанного количества ингредиентов получается ровно 4 баночки по 450 мл. Если взять пол-литровые банки, тогда мяса нужно добавить на 200 г больше.
Осталось простерилизовать банки с мясом. Я это делаю в автоклаве. Так и проще, и быстрее, и совершенно безопасно! Готовлю на пару. С момента, когда температура в автоклаве достигнет 120 градусов, готовлю 75 минут. Затем автоклав отключаю и не открываю, пока остывает. Примерно через час мясные консервы из фарша готовы! Оставляю на столе, когда остынут - убираю в прохладное место. Но после автоклава консервы и в обычном кухонном шкафу будут храниться хорошо.
Конечно, можно для стерилизации использовать кастрюлю с кипящей водой или духовку. Но оба эти способа небезопасны. Мясные консервы я так никогда не стерилизую, потому что ботулизма боюсь. Да и долго это. И неудобно.
В кастрюле нужно кипятить банки примерно 8 часов на медленном огне, периодически подливая воду. А в духовке пробовала готовить - фарш сверху подсыхает почему-то. И по времени тоже не быстро. При температуре 120 градусов нужно часов 7-8 минимум. Хранить такие консервы желательно только в холодильнике.
Поэтому я использую автоклав))
И вот что получается (листайте):
Ссылочка на мою мясорубку (с отзывами покупателей):
#кухня наизнанку консервы