Муж уехал на несколько дней к другу в Питер, и мы с детьми ужинаем без него.
Обычно отсутствие мужа позволяет нам насладиться молочными кашами, которые он совсем не любит. Но как-то получилось, что за последние недели каши ели несколько раз: рисовую, манную и пшённую, и соскучиться по ней ещё не успели.
Дети ничего не заказывали, стоп листов тоже не составляли, так что делаю что-нибудь быстрое на свой вкус. А мне хотелось яиц.
Яйца не очень любит мой сын, поэтому готовлю то, что он хоть как-то готов есть без возражений: яичницу с помидорами.
В присутствии помидоров яйца его не так сильно раздражают; шакшуку делали не так давно (про неё тут), поэтому едим немного другое томатно-яичное блюдо.
Сегодня на ужин яичница с помидорами и огурцы. Не как вчера (про вчера тут).
Конечно, свежие помидоры - лучший выбор для яичницы с помидорами. Но у меня в холодильнике стоит открытая банка резаных томатов, которую я открыла для пиццы пару дней назад (про пиццу тут).
Поэтому, хоть свежие помидоры у нас и есть, в яичницу пойдут именно консервированные. С ними тоже можно сделать всё вкусно и ароматно.
В нашей яичнице на троих:
1 луковица, 1/2ч.л. сладкой паприки, стакан консервированных резаных помидоров, 6 яиц, немного кинзы, соль, перец, оливковое масло для жарки.
На раскалённом масле обжариваем лук минут 10, периодически помешивая. Добавляем паприку, соль, перец, и томаты, доводим до кипения.
Добавляем яйца, интенсивно перемешиваем и жарим, помешивая, пока все белки не затвердеют. Добавляем нарезанную кинзу, перемешиваем. Готово.
К яичнице нарезали несколько молоденьких хрустящих огурчиков.
Дочка добавила ещё и питу: разрезала её пополам и наполнила яичницей. Мы с сыном хлебного ничего не брали, нам хватило и так.
На десерт - свежая клубника, пока не надоела. Восторга от неё уже меньше, чем поначалу, но она всё ещё радует.