Настоящие, наваристые и очень вкусные. Как готовила их моя бабушка.
Ингредиенты:
- 0,5 кг мяса (кусочек говядины с косточкой)
- 0,5 кг белокочанной капусты
- 2 моркови
- 2 шт. репчатого лука
- 3-4 картофелины
- 3 л воды
- корень петрушки
- 2 ст. л. постного масла
- лавровый лист
- 3 горошины черного перца
- соль по вкусу
Как готовить:
1. Цельный кусок говядины, лучше с сахарной косточкой, выложить в кастрюлю, залить водой и довести до кипения.
Далее снять образовавшуюся пену, убавить огонь и варить так в течение одного часа, не забывая периодически снимать пену.
2. По окончании варки мясо вынуть, а бульон процедить, чтобы он получился чистым и красивым.
3. Мясо срезать с кости и нарезать аккуратными кубиками, опустить в кастрюлю и залить процеженным бульоном.
4. Добавить к мясу нашинкованную капусту и картофель кубиками. Вкуснее всего такие щи из смеси квашеной кислой капусты и свежей.
Поставить кастрюлю на огонь, чтобы капуста и картошка сварились до полуготовности.
5. Нарезать лук (бабушка резала его тонкими полукольцами, так суп выглядит интереснее).
6. Натереть на терке очищенную морковку и корень петрушки.
7. Обжарить лук, морковь и петрушку на сковороде в сливочном или на растительном масле. Иногда бабушка в зажарку сыпала пру щепоток муки, чтобы лук золотился и щи были гуще.
8. Выложить поджарку в кастрюлю с супом, сполоснуть бульоном сковородку.
9. Посолить, добавить лавровый лист и перец горошком. В оригинале этих ингредиентов нет. Только коренья, сухие или свежие ароматные травы. Можно семена тмина или укропа. Томат не добавляется, но если хочется, то можно.
10. Варить щи еще минут 5-7. Затем снять с огня и дать им настояться не меньше получаса под крышкой.
А лучше перелить готовые щи в чугунок или горшок и поставить на эти полчасика в горячую духовку.
Щи выйдут томлеными, таящими, наваристыми и словно из русской печи.
Подавать старорусские щи для силушки богатырской обязательно со сметаной.
Приятного аппетита!
Понравилась статья?
Подписывайтесь на канал "Кулинарные записки обо всём"
Вам не сложно, а мне приятно!
Спасибо, что дочитали до конца!