Пожалуй больше всего удовольствия от вина мы получаем от его аромата. Согласитесь, ведь прежде чем сделать глоток, так приятно вдохнуть аромат напитка и уже после, сделав глоток,ощутить во рту вкус, который подтвердит или опровергнет наше первое ароматическое ощущение.
Именно аромат вина характеризует разницу между простыми и высококлассными винами. Откуда все эти ароматы берутся в бокале и какими они бывают? Сейчас разберемся.
Спасибо, что заглянули прочитать мою статью! Подписывайтесь на Канал, чтобы не пропустить нового интересного. Буду признателен за ваши лаки и мнения в комментариях. И приятного чтения!
Вино содержит в себе сотни ароматических соединений, дающих вину различную ароматику и появившихся в нем разными путями. Их принято делить на ароматы:
- первичные;
- вторичные;
- третичные.
Разберемся кто из ароматов кто.
Первичные ароматы - это ароматы появляющиеся в вине из самого винограда или в процессе алкогольной ферментации.
Вторичные ароматы появляются в результате алкогольной ферментации. При чем различные процессы ферментации, дают свои особенные ароматы. Так вы никогда не спутаете вино проходившее брожение в бутылке с вином, прошедшим лишь акратофорное брожение.
Третичные ароматы, заключительная и самая сложная группа ароматов, появляющаяся в вине в процессе выдержки. При чем они будут различными в зависимости от того, в какой таре вино выдерживалось - бутылка, инертные емкости, дубовые бочки (даже в зависимости от размера) дадут ароматы различной интенсивности.
Сегодня подробнее рассмотрим первичные ароматы. Ведь именно они присутствуют во всех винах без исключения. А в молодых, можно сказать, исключительно они.
Каждый сорт винограда дает свою палитру ароматов, которые делятся на несколько больших групп:
- цветочные - роза, фиалка, цветы деревьев;
- зеленые фрукты - яблоки, груши, крыжовник, виноград;
- цитрусовые - лимон, лайм, грейпфрут;
- тропические фруткы - ананас, маракуйя, манго, личи;
- косточковые фрукты - персик, нектарин;
- красные фрукты - смородина, вишня, клубника;
- черные фрукты - смородина, ежевика, черника;
- растительные - болгарский перец, томатный лист;
- травяные - мята, эвкалипт;
- пряности - перец, гвоздика, лакрица;
- спелые фрукты - сухофрукты, вареные фрукты;
- другие - минералы, камни и др.
Чем вино проще, тем меньше разнообразия этих ароматов оно будет показывать в бокале и их спектр будет довольно узок. Базовые столовые вина, обычно ограничиваются ароматами какой-то одной ароматической группы, в зависимости от местности, где выращивается виноград - будь то тропические фрукты в теплом климате или растительные ароматы в прохладном.
Но в то же время, даже вино из одного региона, может разниться ароматами, при повышении качества вина. Скажем Рислинг, который любит холодный климат может показывать в бокале только ароматику зеленых яблок и лимона. Но, чем выше будет становиться качество производимого вина, тем больше в нем будут проявляться ароматы минералов, мела, морской волны, а так же уже созревшие яблоки и груши.
И это лишь первая, но самая яркая и сочная часть того, что мы ищем в винном бокале.
Продолжение следует!
Спасибо за внимание!
Пейте хорошее вино!
Заходите в гости на Телеграм Канал.
Не забывайте про Инстаграм , там много интересного вина.
А так же заглядывайте в Vivino, там оценки появляются раньше.
Так же будет интересно прочитать:
Кларет от винодельни Батрак. Французская классика из Ставрополья.
ТОП-5 вин Шардоне, к лету 2021.
Этого вина еще нет в продаже. Но я его уже попробовал.
Каберне Фран - вино набирающее популярность!
Современное Российское гаражное виноделие, трудности и проблемы.
Отличное Шардоне с берегов Азовского моря.
Портвейн Крымский Солнечной Долины - и на старуху бывает проруха.
Попсовый Совиньон Блан из Новой Зеландии.
Порошковое вино. Делаю дома и развеиваю ми о нем.
Пара вин Шато Тамань - Каберне Совиньон и Шардоне.
Купаж Темный от Абрау-Дюрсо. Стоит ли пить это вино?
Мертвое вино на примере Шато Саркел Цимлянский Черный.
Нашел самое худшее вино в мире.
Мерло - равный среди первых!
Лента и обман покупателей на винной полке.
Пейте хорошее вино, но помните, что алкоголь может быть вреден для здоровья, а ВОЗ рекомендует употреблять не более 150 мл вина в день.