В Турции говорят, что в мире столько видов плова, сколько мусульманских городов в мире. В каждом регионе есть свои нюансы. В России наиболее популярен узбекский вариант блюда, когда все ингредиенты готовят вместе. В Узбекистане есть очень интересная поговорка: "если у тебя много денег, то кушай плов. Если денег у тебя мало, то тоже кушай плов". Это универсальное блюдо на все случаи жизни.
Для начала нужно выбрать подходящую посуду. Лучше всего взять казан. Но подойдет и любая другая толстостенная посуда из чугуна. В Индии используют глиняные горшки хинди, в которых испаряющаяся вода возвращается в виде конденсата.
Для получения аутентичного вкуса необходимо взять сырую баранину. И готовить ее не на растительном масле, а на растопленном курдючном жире. Лук нарезается исключительно соломкой. Моркови должно быть много, именно она дарит плову цвет. Режется она тоже только соломкой, никаких квадратиков и кружочков. Идеальный набор пряностей состоит из черного и красного перцев, барбариса, куркумы и зиры. Шафран используют преимущественно в Азербайджане (шах-плов) и в Индии. Специя придает желтый оттенок, яркий аромат и необычный вкус.
Большое значение имеет выбор риса. Самый лучший вариант - узбекский длиннозерный девзира. Допустимы длинный пакистанский и индийский. Перед приготовлением рис обязательно тщательно промывается до тех пор, пока сливаемая вода не станет прозрачной. И замачивается в теплой воде минимум на 2 часа.
Идеальным гарниром к плову станут горячие лепешки, свежая зелень, салат из помидоров и лука (шакароб) и зеленый чай.
Готовим бакинский плов с курицей и сухофруктами
Ингредиенты:
- длиннозерный рис (3 ст.), лучше взять басмати;
- куриная тушка среднего размера;
- масло сливочное (240 гр.), по возможности топленое;
- барбарис и зира (по 1 ст. л.);
- сухофрукты (4-5 разновидностей) 0,5 кг;
- яйца (3 шт.);
- лук репчатый (3 шт.);
- вода (2,35 л);
- соль (1 ст. л.).
Приготовление
Тщательно промываем рис (сливаемая вода должна стать прозрачной) и просушиваем.
Помещаем в кастрюлю, заливаем двумя литрами горячей воды и солим. Варим до размягчения и откидываем на дуршлаг. Смазываем внутреннюю поверхность казана маслом. Заливаем взбитые яйца. Сверху начинаем слоями выкладывать рис, поливая растопленным сливочным маслом (145 мл). Закрываем и на самом малом огне томим 20-25 мин. (в нижней части должна сформироваться тоненькая похрустывающая корочка из яиц). Снимаем с огня и по возможности укутываем во что-то теплое.
Промываем сухофрукты и высушиваем.
На сковороде растапливаем 3 ст. л. масла и жарим 5 мин. сухофрукты. Добавляем 350 мл. горячей воды и на среднем огне томим до размягчения. Получившаяся фруктовая подливка тоже пригодится. Курятину нарезаем на порционные куски. Жарим на оставшемся масле с мелко нашинкованным луком примерно 45 мин.
Начинаем собирать блюдо для подачи на стол. Выкладываем на большое блюдо (желательно подогретое) рис горкой. Сверху укладываем румяную яичную корочку вместе с луком и кусками курицы. Сухофрукты либо подаем отдельно, либо также выкладываем в блюдо.
Яичную корочку можно заменить казмагом.
Это тонкий слой (максимум 1,5 мм) пресного теста, смазанного сливочным маслом и присыпанного по желанию корицей. Им выстилают дно и стенки казана перед тем, как в него выкладывается рис. Оно защищает рис от пригорания и одновременно превращается в очень вкусную хрустящую корочку.
Ингредиенты для теста:
- мука пшеничная высшего сорта просеянная (0,5 кг);
- вода комнатной температуры (250 мл);
- яйца (3 шт.);
- соль (1 ч. л.).
Соединяем все составляющие и тщательно перемешиваем. Вымешиваем тестовую массу сначала в миске, после на присыпанной мукой поверхности. Оставляем на 35-40 мин. при комнатной температуре. После раскатываем в тончайший пласт.
Приятного аппетита!
ПЛОВ Классический. Плов на дровах
Всем хорошего настроения и приятного просмотра, друзья! Спасибо за ваши лайки 👍 ПОДПИСЫВАЙТЕСЬ на наш канал "Георгий Кавказ" в YouTube!!https://www.youtube.com/channel/UCHK357UDDmL6EMTb4YPE7ew/
*
*
*