2 июня начался «Жирок» — открылся новый ресторан Ильи Тютенкова («Уголек», Pinch, Uilliam’s), шеф-повара ресторана «Северяне» Георгия Трояна и предпринимателя Феликса Цифермана (Kosyak Sushi).
Гриль и печь, инсталляция из красных хвостов, лангустины с молодым горошком — уже в новом обзоре.
Еще больше вкусных мест в моем телеграм-канале Вкусономика
Интерьер
Жирок поселился на шумном и пестром Усачевском рынке. Но этого совсем не чувствуется. Ресторан интересно отгорожен от основного пространства. Доски, сожженные по особой японской технологии, создают нарочито крупные щели. Сквозь них можно поглядывать на суету, при этом чувствовать себя в особенном, укромном месте.
Интерьер «Жирка» спроектирован давним партнером ресторатора Тютенкова — бюро NB-Studio Натальи Белоноговой. В дизайне много отсылок к стилю ваби-саби и совсем уникальных штук, вроде огромного светильника. Он имитирует скелет неведомого мифического зверя. Все, как в истории про викингов, которые украшали свои жилища костями убитой добычи.
В целом, интерьер «Жирка» — это возврат к истокам, прообразам, архетипам. Грубая барная стойка, столы и стулья нарочито рубленных форм сделаны известнейшим деревянщиком Денисом Миловановым в его мастерской SOHA CONCEPT. Крупные красные хвосты на стенах из сваленной шерсти (авторства московской художницы Маши Ефременко) повторяют цвет печи и подчеркивают глубокий серый оттенок стен. Салфетки на столах расписаны вручную, и ни одна из них не повторяет рисунок другой.
Во всем этом идейно-роскошном дизайне меня смутил только один факт — уборная находится на территории рынка. Хочешь-не хочешь, приходится выходить за пределы ресторана.
Что по меню?
В «Жирке» под руководством бренд-шефа Георгия Трояна и шеф-повара Валерия Чигарнова готовят сезонные продукты, рыбу и морепродукты. Активно переосмысляют французские, русские и азиатские мотивы. От меню стоит ждать повседневную, «комфортную» еду авторского толка и фантастическое качество продуктов. Барная карта — дело рук Антона Ивахи («Северяне»).
Из того, что ждет вас дальше:
Хлеб на закваске подают с маслом — комплимент, как всегда, аппетитно хрустит и радует в начале трапезы.
Тартар из говяжьей вырезки, 980₽
Блюдо приносят полностью смешанным, причем на бриоши. Сверху — тертый пармезан. Это гастрономично, качество и вкус все хорошо. Но! На случай аллергии у гостя или его безглютеновой диеты, хорошо бы заранее предупреждать о хлебной основе блюда.
Тыквенный крем-суп с креветками, 550₽
Потрясающе! Тонкий вкус оттеняет эстрагон вместо зелени. Это находка.
Лосось на гриле со спаржей и брокколи, 1150₽
Продукты чуть-чуть припущены, практически сырые. Рис дополняет чуть кисловатый соус. По классике хорошо, но без wow-эффекта.
Лангустины с молодым горошком, 950₽
Хруст сочного молодого горошка в компании с нежным, чуть сладковатым мясом лангустинов — очень хорошо.
Зеленый салат с козьим сыром, 720₽
Зеленый салат это что-то простое, что должно оттенять сложные блюда, а тут совсем другой вариант. С другой стороны, не каждому блюдо суждено мне угодить.
Свиной живот со сливой, 850₽
Впечатляющая текстура мяса: оно практически распадается на волокна, видимо, от долгого томления в процессе приготовления. Хочется чуть больше сливы, потому что максимальный эффект блюдо производит только в комплексе, когда пробуешь все ингредиенты сразу.
Чилийский сибас с муссом из карри, 1700₽
Рыба подается с романо на гриле. Мусс из карри мне показался слишком горьким. Хоть сочетание крайне гастрономичное, его вкус я не оценил. Так соотношение цены-качества вызывает вопросы.
Манго с юдзу, 550₽
Достойный сорбет с цитрусовой кислинкой. На редкость сбалансированный десерт.
Кофе с карамелью и воздушным рисом, 550₽
Впечатляет текстура — кофейный мусс с попкорном из риса.
Общее впечатление
Жирок — это ресторан с собственной пекарней, грилем, баром и прилегающей к рынку парковкой. Шеф Троян, ожидаемо, радует вкусными, не банальными сочетаниями. Архитектор Белоногова точно воплотила в дизайне гениальную простоту ваби-саби. Предполагаю, что ресторан станет новым местом притяжения не только тусовки «Северян», но и всех поклонников атмосферной гастрономии.
Еще больше вкусных мест в моем телеграм-канале Вкусономика
Брони пока принимают через директ в Инстаграме или по телефону
📞 +7 (977) 453 83 53
🏴 ул. Усачева, 2