Думаем, Вы не раз видели на упаковках со спешиалти-кофе так называемые дескрипторы — описания вкусов, которые в этом кофе можно почувствовать. Апельсин, молочный шоколад, грецкий орех, а может, клюква или яблоко? Распознавать оттенки вкусов кофе поможет специально созданное доя этой цели колесо вкусов. Что это и как им пользоваться мы и расскажем сегодня.
Что такое колесо вкусов кофе?
Первое колесо вкусов кофе было разработано Q-грейдерами (профессиональными оценщиками кофе) в 1995 году. Его создание было необходимо для того, чтобы унифицировать впечатления от дегустируемого кофе, высказываемые различными специалистами, до ограниченного количества простых и понятных описаний. А затем стандартное колесо было доработано Ассоциацией спешиалти-кофе (Specialty Coffee Association, SCA) в 2016 году до версии Coffee Taster’s Flavor Wheel, состоящей из 110 дескрипторов. Каждая группа оттенков вкуса и аромата (растительный, кислый, фруктовый, цветочный, сладкий, ореховый/какао, пряный, печёный и другие) окрашена на этом колесе в свой цвет, а подруппы и отдельные вкусы внутри них — в оттенки этого цвета. Таким образом, в колесе достаточно легко ориентироваться, что делает пользование им приятным и быстрым.
Какие вкусы есть в колесе?
Помимо привычных вкусовых нот, которые можно почувствовать в кофе хорошего качества (фруктовых, ягодных, цветочных, ореховых), в колесе присутстсвуют такие нетрадиционные вкусы, как «уксус», «резина», «нефть» и даже «бетон». Не удивляйтесь: плохой кофе (например, неправильно хранившийся, переэкстрагированный) или же кофе анаэробной обработки действительно может напомнить по вкусу эти и другие непищевые продукты.
Сразу оговоримся, что ни банан, ни, например, черника не были специально добавлены в кофе (например, в качестве ферментов или ароматизаторов); дело в том, что в процессе обработки и обжарки кофе в нём естественным образом появляются различные вкусоароматические элементы, которые и влияют в конечном итоге на вкус готового напитка, вызывая у нас ассоциации с теми или иными продуктами.
Что нужно сделать, чтобы почувствовать дескрипторы?
Какими бы необычными ни казались дескрипторы, указанные на упаковке кофе, и как бы сложно на первый взгляд ни было различить их в чашке, вкусовые описания, данные Q-грейдерами, действительно можно научиться чувствовать. Для этого необходимо пить только по-настоящему хороший кофе, соответствующий критериям спешиалти, и расширять свой вкусовой опыт, постоянно пробуя новые фрукты, орехи и ягоды. Ведь чем больше всего Вы попробуете, тем больше вкусов сможете узнать — в том числе и в чашке кофе!
Пейте больше хорошего кофе — и только осознанно! Пусть колесо вкусов кофе поможет Вам наполнить жизнь новыми интересными вкусами!