Если вы когда-нибудь пробовали вина из сицилийского апелласьона Etna DOC, то наверняка знакомы с автохтоном карриканте. Но если вы еще не добрались до здешних вулканических склонов, впереди множество ярких открытий! А разобраться в особенностях главного белого сорта на сицилийском вулкане поможет сомелье и бренд-амбассадор проекта L-Wine Сергей Антонов.
Это все о нем
В 1968 году апелласьон Etna, охватывающий 120 км² вокруг одноименного действующего вулкана, первым на Сицилии получил гордую приставку DOC. Карриканте – главный белый сорт в этой зоне, но случается, что его путают с красным сортом ночера, который иногда зовут карриканте неро. Свое название карриканте получил из-за высокой урожайности, и произошло оно от итальянского слова caricare – «нагружать». Обитает сорт выше, чем другие «местные»: на высоте около 950 метров над уровнем моря на восточных склонах вулкана и примерно 1 050 метров – на южных. Созревает карриканте поздно, и дает легкие освежающие вина с высокой кислотностью и низким уровнем pH, которые традиционно подвергаются малолактической ферментации.
По правилам
Вина Etna Bianco DOC должны как минимум на 60% состоять из карриканте, а оставшиеся проценты обычно занимает другой местный сорт катаратто или его клоны – катаратто комуне или катаратто лучидо. Кроме того, иногда виноделы используют и другие сорта, причем как местные, так и международные, например минеллу, греканико или шардоне. В этом апелласьоне делают вина с содержанием алкоголя от 11,5%.
А вот вина Etna Bianco Superiore DOC содержат уже от 12% алкоголя и как минимум 80% карриканте. В остальные 20% попадают те же сорта, что используют в Etna Bianco DOC.
С трепетом к природе
Сицилийцы ласково называют свой вулкан «Мама Этна», несмотря на то, что он в любой момент способен внести в их жизнь существенные и не очень приятные коррективы. Но кроме этого Этна способствует и процветанию окружающих виноградников, ведь вулканические почвы, содержащие в себе базальт, пепел, пемзу и лаву, отлично удерживают воду и дарят винам характерную солоноватость. В результате тут рождаются освежающие и живые вина с соленой минеральностью. Именно эта пикантная черта и позволила винам Etna Bianco и сорту карриканте завоевать множество бокалов и выделиться на переполненном рынке, ориентированном на яркую фруктовость.