Соевый соус – незаменимый помощник на кухне: он легко заменит соль, кетчуп и майонез. Притягательный «белковый» вкус соуса – умами – неоднократно становился предметом исследований. Благодаря ферментации соевых бобов продукт придаёт еде необычное гастрономическое звучание. Чтобы убедиться в этом, не нужно заказывать суши – попробуйте приготовить с соевым соусом кашу, суп или шашлык.
Выбираем натуральный соевый соус
Успех блюда напрямую зависит от качества ингредиентов, и не все соевые соусы одинаково хороши. Продукт натурального брожения обычно содержит только сою, пшеницу, соль и воду. Готовится приправа довольно долго, что отражается на цене. Если в составе присутствуют консерванты, усилители вкуса, красители – перед вами соус, полученный химическим путём.
1. Соевый соус для маринада
Соевый соус размягчает волокна мяса и усиливает «белковый» вкус. В маринад можно добавить горчицу, имбирь, любимые специи, лук или чеснок. Свинина маринуется около 30 минут. Соевый соус подойдёт к курице, говядине, рыбе или шампиньонам. Не имеет значения, готовите ли вы шашлык на открытом огне, стейк на сковороде или запекаете скумбрию в духовке – вкус приятно удивит.
2. Соевый соус для бульона
В суп или бульон соевый соус лучше добавить за пару минут до готовности. Но помните, что такая заправка уже солёная – добавлять соль в кастрюлю не нужно. Вкус ферментированных соевых бобов выручит, когда бульон сварен на скорую руку и получился не очень насыщенным.
3. Соевый соус для гарнира
Овощи на пару преображаются под соевым соусом. Продукт гармонирует с кашами, особенно гречневой – заправляйте её в конце и не добавляйте обычную соль. Помимо солоноватости, приправа придаёт крупам лёгкую сладость и вкус становится сбалансированным. Интересный вариант гарнира – глазированный картофель. Пока клубни запекаются или жарятся на сковороде, смазывайте их смесью соевого соуса, цедры лимона, чеснока и мёда.
4. Соевый соус для омлета
В яичную смесь перед приготовлением вмешайте небольшое количество приправы. Омлет приобретёт карамельный оттенок и необычный вкус, последний штрих – украшение рубленой зеленью.
5. Соевый соус для заправки к салатам
Популярный вариант для микса из свежих овощей – трио из соуса, растительного масла и лимонного сока. Баланс кислого, сладкого и солёного выгодно подчеркнёт любую овощную комбинацию – огурцы и помидоры, капусту с морковью или окрошку. Ещё один способ приготовить универсальный соус – смешать ферментированный продукт со сливочным маслом в пропорции 1 к 2 и заморозить. Смесь можно добавлять к пасте, рису или тёплым салатам.
Польза или вред?
Натуральный соевый соус стимулирует пищеварение, обладает антиканцерогенным действием и предотвращает гормональные сбои у женщин. Продукт подходит для диетического питания: на 100 граммов приходится 50 килокалорий. Но даже к такой полезной приправе следует относиться с осторожностью. Не включайте соус в меню ежедневно и добавляйте к еде в небольших количествах. Из-за высокого содержания натрия продукт не рекомендуется употреблять гипертоникам, а у некоторых людей соя и глютен могут вызвать аллергию.
