Я очень люблю Хинкали, готовлю их на пару. А когда наступает лето, то предпочитаю приготовление в казане. Просто обжариваю их на растительном масле на костре. Получается очень вкусно и сочно.
Готовлю сразу много и храню в морозильной камере.
Если остается лишнее тесто, то режу на лапшу, слегка присыпаю мукой и так же замораживаю.
Буду вам очень благодарна, если поставите "Нравиться" этому рецепту. Спасибо!
Для теста:
1 кг. муки
400 гр. Муки
1 ч. л. без горки соли
В чашку всыпаем муку, соль и перемешиваем до однородности.
Вливаем часть воды и начинаем замешивать тесто.
По мере замешивания постепенно добавляем воду.
Тесто будет очень плотным и замешивать его будет немного сложно.
Перекладываем его в пакет и оставляем при комнатной температуре на 1,5 - 2 часа.
Начинка:
500 гр. Свинины
500 гр. Говядины
0,5 ч. л. красного перца
0,5 ч. л. Черного перца
1 ч. л. соли
1 шт. Репчатого лука
кинза, базилик по вкусу (порошковые)
700 гр. Говяжьего бульона
Пропускаем через мясорубку мясо и лук до состояния однородного фарша.
Добавляем соль, перец, травы и хорошо перемешиваем.
Вливаем бульон и снова перемешиваем до однородности.
Накрываем пленкой и ставим в холодильник.
Достаем тесто и снова замешиваем руками.
Затем опять убираем в холодильник на 2 часа.
Возможно через 2 часа снова придется провести те же манипуляции.
Поскольку это классический рецепт, то есть он не очень быстрый и кажется что тесто уже "никогда не соберется в один однородный комок", но это не так.
Когда он хорошо "отдохнет" он станет пластичным, тягучим и однородным.
Готовое тесто скатываем в виде колбасы, руками на столе.
И в таком виде раскатываем его немного скалкой толщиной 05-0,7 мм.
Вырезаем в нем кружочки и каждый из них еще немного раскатываем до толщины 0,3 мм.
Просто поскольку тесто тугое, так проще это сделать.
В полученные лепешки вкладываем начинку.
Защипываем края теста, что бы не раскрылось.
Этот процесс очень напоминает лепку пельменей, но у Хинкалей это происходит немного иначе. (как на фото)
Готовые Хинкали можно сразу готовить на пару, варить в воде, жарить в сковороде или в казане на костре.
Приятного вам аппетита.
Если вам понравился этот рецепт, то подписывайтесь на мой канал Яндекс. Дзен. "ВкуснятинКа" - там много отличных рецептов!
**********************************************