При моем канале появился чат в Яндекс.Дзен - присоединяйтесь . Там я отвечаю на ваши вопросы.
Дата и время посещения — 6 мая 2021, четверг, 13:31
Благовещенский переулок продолжает пополняться новыми заведениями общественного питания. Последним таким новобранцем стал азиатский ресторан-бар Tsunami Sushi & Cocktails, который раньше работал только с доставкой. Вход – в череде дверей недавно открывшихся точек, под черным козырьком. Рядом вечно цветущая искусственная сакура и белая вывеска.
Интерьер и атмосфера
Внутри стеклянный закуток и темнота квадратного обеденного пространства. На полу серый ковролин. Стены тоже серые. Сверху давит черный потолок.
Мебель в тон интерьерному оформлению – серо-черная, местами низкая. Кое-где имеется подсветка. Расстановка столов – как в столовой. Дальняя стена – барная стойка контактного характера и неоновые иероглифы плюс тяжелая алкогольная артиллерия.
Зелень искусственная. На столах сухостой с краснотой. Некоторые перегородки – палки бамбука. Музыка – лаундж в громком исполнении. Освещение точечное. Естественного света почти нет. Но светильники с реек смотрят правильно.
Еда
Меню, по словам создателей и персонала, выполнено в стиле «никкей» (смесь вкусов Японии и Перу), а на деле – сборная Азия с обособленными разделами для роллов и суши. В названиях аппетитность и неопределенность. Например, указан тунец, а что за тунец? Какой вид? И если Bluefin, то какая его часть? Нашлось место и фаворитам московских пристрастий: том яму, поке и хосперу. Цены выше средних для района. Порции варьируются.
«Ролл мега лосось» (710 руб.) – рыба опаленная. Соус сладкий, с остротой, и никакого соевого соуса. Васаби – дешевая помадка из тюбика. Внутри нежная рыба и хруст рисового попкорна. Полоски нори не резиновые. Рис в оболочке комнатной температуры, сладковатый, с уксусом. Утрировано, но вкусно.
«Нигири трюфельный гребешок» (440 руб.) – две большие конструкции. Риса много, и его избыток сильно мешал. Трюфель привкусом в креме. Гребешок сырой, качественный, текстурный. Из-за рисового засилья – съедобно.
«Нигири татаки лосось» (310 руб.) – рыба добротная, но не татаки, а просто сырые полоски, которые затоптали сладость соуса и рис. Во вкусе только они, представитель лососевых, по сути, лишь для цвета. Более того, соус еще и липкий, нападал на пальцы и палочки, а влажных салфеток нет. Мимо цели.
Ролл «Острый тунец томаго» (880 руб.) прибыл из раздела «Josper роллы» с пометкой звездочкой «Top». Соус острый, рис в норме, ленты нори мягкие, вокруг танцующая стружка тунца, внутри омлет и рыба. Рыбу прожарили до серости, но, к моему удивлению, в данном составе это сработало. Видимо, жирность тунца удачно прогармонировала с остротой соуса.
«Том ям с мясом акулы» (690 руб.) – кипяток с креветками, «мясом акулы», кальмарами, грибами и кисло-сладким оттенком в креветочном бульоне. Рис, что прибыл за компанию, от суши. Острота не мощная и била почему-то по носу, а не по языку и небу. Не классика Таиланда, слишком горячая подача, но при этом вкусно и насыщенно.
«Омлет тамаго с мятым авокадо» (в меню 590 руб.) – угощение от заведения. Внешне как баклажан с салатом. Вкус интересный, не азиатский, а какой-то смешанный и явно без привязки к конкретной кухне. Порция сытная. Салатного микса в сладковатом ярком соусе много. Омлет хрустящий в оболочке, сочный и немного пряный в слоях. В послевкусии луковые оттенки. Авокадо-крем в тему и с кислинкой.
«Татаки лосось» (690 руб.) – очень толстые куски рыбы плюс лишний топинамбур, ворох зелени и салата. Заправка апельсиновая, слишком активная и забивающая рецепторы. Съедобно, но не более.
«Гребешок на гриле с муссом из батата» (1100 руб.) – серый бледный ластик, забитый соусом, а еще холодное пюре из батата и картофель фри стружкой, он же лучший компонент блюда. Мимо цели и мимо положительной оценки.
«Стейк Мачете с авокадо и морковным муссом» (1150 руб.) – прожарка Blue многим бы не понравилась. Мясо уже порезали, но отдых у него был. Морковный мусс-пюре холодный. Авокадо не к месту. Опять сладкий соус. Сверху стружка нори со своим вкусовым оттенком. Мясо съедобное. Но само блюдо – резидент минусовой зоны.
«Брокколи мисо-юдзу» (550 руб.) – свежо и с хрустом, но без сырости. Оттенки хоспера приятные. Миндаль в тему. Но соус опять приторно-сладкий. Его бы в три раза меньше – и было бы вкусно, а так – съедобно.
«Курица по-сычуаньски» (670 руб.) из раздела WOK - прям курица в кисло-сладком соусе от Panda Express. Птаха мягкая, сочная, в хрустящей панировке и сладости вязкого соуса. Вместо остроты «болгарский перец». Рис опять для суши, что для Китая совсем не годится. Блюдо вкусное, но к сычуаньской кухне никакого отношения не имеет.
«Бананы темпура с мороженым и васаби карамелью» (420 руб.) – вещь стоящая. Оболочка воздушная, нежная и при этом хрустящая. Бананы сладковатые. В центре мороженое, приятный зеленый соус и обязательный цветок.
Как я все это съел? Я не ем, я только пробую. Читайте и другие ЧаВо
Сервис
За практически пустой зал отвечала одна девушка-официант. О концепции заведения она рассказывала бойко – правда, пока по заученному. Часть рецептуры не знала, уходила спрашивать. Заказ не записывала. На вопрос «Будете записывать?» ответила «Нет, запомню». Не запомнила, так что заказ исказился. За приборами и грязной посудой дама старалась следить, но не всегда успевала. С водой и салфетками получалось немного хуже.
Итог
Еда: 3/5
Сервис: 3/5
Атмосфера: 4/5
Интерьер: 4/5
Общий балл: 3
Как вычисляются оценки?
История Tsunami Sushi & Cocktails вовсе не про элегантность и аутентичность, а про хлесткие удары ингредиентами и особенно соусами по рецепторам в обстановке темной модной «столовой». Некоторые такие кулинарные всплески проходят на ура. В тоже время есть и примеры откровенного гастрономического насилия, где дисбаланс вкусов зашкаливает. Но, несмотря на недочеты, заведение я покидал на позитиве, напевая мелодию из старого первого фильма Mortal Kombat (1995). Наверное, потому, что «Цунами» и «Смертельная битва» (а точнее «Битва смертных») странным образом похожи. Вроде все комично, гротескно, и утрировано, а пересмотреть хочется, да еще и саундтрек потом в машине играет.
- Я создал профиль для отзывов на Яндексе - подпишитесь , если вам интересно читать мои краткие заметки о ресторанах