Шампиньон – один из самых надежных грибов, верный и стойкий соратник на кухне. Когда-то культивируемый в пригородах Парижа, теперь он выращивается круглый год и повсеместно. И если захотелось характерного грибного вкуса, то приготовить блюдо с шампиньонами можно и зимой, и летом. «Парижский гриб», он универсален, легко доступен и, несмотря на всю свою простоту и привычную будничность, открывает огромные возможности для любого повара от профессионала до любителя. А подтверждено это в первую очередь на родине уже ныне промышленного гриба известными французскими шеф-поварами. И, конечно, сразу невозможно не вспомнить Режиса Маркона, одного из победителей самого престижного конкурса высокой кухни – «Золотой Бокюз». Владелец ресторана трех мишленовских звезд Маркон, составив свое меню с акцентом на французские грибы и каштаны, выделил для шампиньона отдельную строку. И называется эта строка – «грибной капучино». Основной ингредиент – шампиньон, а вкус даст фору любому трюфелю. «Грибы – это прежде всего традиция» – Режис Маркон.
Друзья, мы также сегодня готовим шампиньоны, адаптируя ресторанную рецептуру для домашней кухни. И знаю, что готовим непривычное для вас блюдо – закуску – итальянскую брускетту с жареным парижским грибом в азиатском соусе) Вы любите грибы, вы цените орехи и отдаете предпочтение сливочным ноткам вкуса? Тогда сохраняйте этот рецепт и не откладывайте приготовление этого блюда. Все просто, изысканно и очень вкусно. Ода шампиньону! Погнали!
***Полная «Карточка Ингредиентов» с указанием их количества представлена после раздела «Приготовление».
Просто сохраните и распечатайте ее в любое удобное для вас время.
Приготовление
Шаг 1. Как вы уже знаете, шампиньоны я никогда не мою, а чищу их ножом, чтобы грибы не впитывали влагу. Режем очищенные шампиньоны тонкими пластинками.
Шаг 2. На раскаленную сковороду (огонь выше среднего) наливаем растительное масло, солим его и выкладываем грибы. Не торопитесь перемешивать, дайте грибам слегка поджариться.
Шаг 3. Добавляем к шампиньонам соевый соус, продолжаем готовить.
Шаг 4. В это время измельчите листья петрушки (стебли использовать не будем), порубите чеснок и грецкие орехи. Орехи должны чувствоваться, поэтому измельчать их слишком сильно не стоит.
Шаг 5. Перекладываем заготовку к грибам, а также добавляем сок лимона и кусочек сливочного масла. Доводим грибы до готовности и даем смеси остыть.
Шаг 6. Если вам нравится хрустящий хлеб, вы можете его подсушить на сковороде или по своему вкусу оставить мягкий вариант. Намажьте на кусочки багета плавленый сыр, выложите сверху грибную смесь и украсьте черри и зеленью.
Приятного аппетита!
Для приготовления брускетты с шампиньонами я рекомендую соблюсти следующую пропорцию продуктов:
Друзья, также предлагаю вам ознакомиться с удобными подборками рецептов:
Подписывайтесь на мой YouTube канал и Инстаграм!
Проходите по ссылке, рассказывайте о ваших коронных блюдах, оставляйте свои комментарии и самое главное – делитесь вдохновением!
Ваш шеф-повар Александр Журкин
