На упаковках с креветками напечатаны двойные цифры 40/60, 50/70, 70/90. Они означают, что в одном фунте веса должно содержаться от 40 до 60 штук креветок и так далее, а в одном килограмме соответственно в два раза больше.
Выбор креветок по размеру
- Дикие холодноводные креветки небольшого размера, но обладают насыщенным вкусом. Этот вид креветок продается в варено-замороженном виде. Их не используют для приготовления горячих блюд. Повторная термообработка сделает мясо резиновым. Самые крупные холодноводные дикие креветки, которые обозначаются 30/40.
- Дикие аргентинские креветки имеют обозначение C, что означает, что креветки продаются без головы или L – с головой. Аргентинские креветки достигают в длину до 25 см.
- Тигровые креветки. Это тепловодный вид, который отличаются крупным размером. Тигровые креветки выращивают в искусственных водоемах и занимаются разведением креветок, в основном, фермеры из юго-восточной Азии. Мясо тигровых креветок более нежное, чем у холодноводных креветок и с менее ярко выраженным вкусом. Тигровые креветки поступают в продажу в свежезамороженном виде. Этот вид креветок используют для приготовления горячих блюд. Самые крупные креветки обозначаются цифрами 21/25. Это означает, что в весовом фунте должно быт тигровых креветок от 21 до 25 штук.
Любители этих морепродуктов должны знать, что тепловодные и дикие креветки – это два разных вида этих морепродуктов
Как выбрать креветки по размеру
- для салатов и холодных закусок подойдут мелкие сорта;
- для горячих блюд лучше выбирать крупные тепловодные виды;
- королевские или тигровые креветки больше подойдут для приготовления экзотических блюд азиатской кухни.
В продажу креветки поступают в замороженном виде. Но как же выбрать качественные креветки:
- Замороженные креветки должны быть серо-зеленого цвета, а на тигровых должны быть полосы.
- Варено-замороженные креветки имеют розовый цвет.
- Креветки могут продаваться очищенными или в панцире.
Очищенные креветки обычно не имеют ни панциря, ни головы с хвостиком или без него.
Замороженные креветки
В процессе заморозки креветки покрывают ледяной глазурью, которая помогает сохранить влагу внутри ее тельца. Глазурь предохраняет креветку от соприкосновения с кислородом, который может окислить ее мясо.
Глазурь бывает шоковой или блочной. При шоковой глазировке каждую креветку покрывают ледяной глазурью. При блочной глазировке креветки укладывают в емкость, заливают водой и замораживают.
Выбирая креветки, надо обращать внимание:
- На цвет. Если на панцире имеются белесые пятна, значит, креветки переморожены.
- Хвост качественной креветки всегда загнут во внутрь. Если хвостик прямой, значит, заморозили несвежую креветку.
- Красно-коричневая голова бывает у беременной кюветки, чье мясо считается самым вкусным.
В любом случае креветки не только нужно уметь правильно выбрать, но и знать, где их купить. Как правило, нужно отдавать предпочтение проверенным поставшикам или магазинам.