Рулетики из баклажанов с орехами – знаменитые грузинские бадриджани

takprosto.cc

Пожалуй, одно из самых популярных блюд грузинской кухни многим знакомое с детства. Удивительное сочетание нежности и остроты с кисловато-сладким привкусом граната. Стоит попробовать!

Бадриджани меня учили готовить на самом настоящем гастрономическом мастер-классе в одном из известных ресторанов Тбилиси. С тех пор готовлю только так! Сразу скажу, надо быть готовым к тому, что от огромного блюда рулетиков через 5 минут остается только пустое блюдо.

Ингредиенты

1. 4 шт баклажанов (желательно одинаковых по форме и размеру).
2. 200 гр грецких орехов.
3. 1 луковица (небольшая).
4. 2 ст ложки винного уксуса.
5. 1 пучок кинзы и петрушки.
6. 1 гранат.
7. Специи по вкусу: хмели-сунели, сванская соль, красный перец, молотый кориандр.
8. Растительное масло.

Способ приготовления

• Баклажаны разрезать вдоль на тонкие пластины, натереть солью и оставить на время, чтобы вышла вся горечь.
• Измельчить грецкие орехи любым способом (в ступке, блендером). Потереть лук на терке. Мелко порезать зелень. Смешать все ингредиенты, добавив специи и уксус. При необходимости добавьте кипяченой холодной воды. Масса по консистенции должна быть похожа на дрожжевое тесто.
• Промываем баклажаны от соли, просушиваем салфетками. Затем обжариваем с обеих сторон до золотистого цвета. Остужаем, снимаем остатки жира салфеткой.
• На край каждой баклажановой пластины кладем примерно столовую ложку начинки и сворачиваем рулетик.

Выкладываем готовые бадриджани на блюдо, посыпаем гранатовыми зернами и свежей зеленью. Отправляем на холод примерно на час, чтобы они как следует пропитались.

Приятного аппетита!