Современные супермаркеты и булочные предлагают нам широкий выбор выпечки на любой вкус: батоны, багеты, калачи и караваи, черный, серый, белый и другие разновидности хлеба. К сожалению, не все они относятся к здоровому питанию. Некоторые богаты клетчаткой, витаминами и минералами, а другие представляют собой рафинированный продукт, приготовленный из полностью очищенных и обработанных зерен. Какой же хлеб полезен?
Рассказывает нутрициолог и соучредитель сети магазинов «Город-сад» Олеся Терещенко.
Цельнозерновой
Этот вид хлеба изготавливают из цельных зерен пшеницы, поэтому он сохраняет пользу всех составляющих: зародыша, эндосперма и отрубей. Перед покупкой внимательно изучите состав, чтобы убедиться, что производитель действительно предлагает вам стопроцентный цельнозерновой хлеб, как и указано на упаковке.
Безглютеновый
В отличие от пшеничного, ржаного и ячменного, не содержит глютена — сложного белка, который некоторые люди не способны хорошо усваивать. Производится такой хлеб из риса, кукурузы, гречки, киноа и других зерновых культур, а также из орехов.
Овсяный
Овес богат клетчаткой и полезными веществами, в том числе магнием, витамином В1, железом и цинком. Обычно для выпекания хлеба овсяную муку смешивают с пшеничной, кукурузной, льняной или добавляют овсяные хлопья непосредственно в тесто.
Льняной
Льняную муку получают из протертых семян после отжимания масла. Как правило, в процессе изготовления выпечки ее подмешивают к цельнозерновой. Часто в тесто добавляют цельные семена льна — это делает вкус продукта ярче. В льняных семенах много кальция и фосфора, а также альфа-линоленовой кислоты, омега-3 и витаминов. При взаимодействии богатой клетчаткой оболочки семени с водой образуется слизь, выступающая как абсорбент и улучшающая работу ЖКТ.
На закваске
Старая традиция делать хлеб на закваске, представляющей собой остатки перебродившего теста, вновь возрождается, но с применением новых технологий. Хлебная закваска, приготовленная с помощью молочнокислых бактерий, запускает естественные процессы ферментации. Это помогает уменьшить количество соединений фитиновой кислоты — фитатов, которые ухудшают усвоение определенных минералов. У такого хлеба низкий гликемический индекс, а значит — он не станет причиной резкого скачка сахара в крови.
Из проросших зерен
Для приготовления этого вида полезной выпечки используют цельные зерна, проросшие под действием тепла и влаги. Благодаря тому, что в процессе проращивания сложные углеводы расщепляются на простые, организм легко усваивает такой продукт и быстро насыщается энергией. А хлеб получается удивительно нежным, мягким и вкусным.
Питайтесь правильно и будьте здоровы!
Автор: нутрициолог и соучредитель сети магазинов «Город-сад» Олеся Терещенко.