О том, как нужно готовить настоящую панакоту, я уже рассказывал на своем канале в статье про рецепт итальянской панкотты. Там же я говорил, что на самом деле те десерты из сливок на желатине, про которые с упоением вещает на своих каналах многие медийные кондитеры, ни разу панакоттой не являются. И я от своих слов не отказываюсь. И готов их снова повторить.
И, тем не менее, десерт, рецепт которого расскажу вам сегодня, я называю панакоттой… Просто потому, что, назови я его “сливочным желе”, собравшиеся у нас дома друзья моего старшего сына, его, скорее всего, даже пробовать бы не стали. А вот “панакотта” - совсем другое дело!
Так что, похоже, ошибался Шекспир, вложивший в уста свое героини всем известные слова "That which we call a rose by any other name would smell as sweet” (Роза пахнет розой, хоть розой назови ее, хоть нет.)
Рецепт панакотты (упрощенный)
Для “панакотты”
- 300 мл сливок 35%
- 2 листика желатина
- 50 г сахарного песка
- Ароматизатор с запахом маракуйи
Для украшения
- 4 плода маракуйи
- 1 ст. л. сахарного сиропа
- немного свежей смородины
Из указанного количества продуктов у вас получится 10 красивых, очень вкусных и довольно легких пирожных.
Как приготовить тарталетки с панакоттой
Прежде чем начинать готовить собственно панакотту, сделайте декоративную смесь дляукрашения пирожных. Для этого разрежьте пополам 2 маракуйи. Ложкой выньте мякоть с семенами, сложите все это вместе с соком в небольшую миску, перемешайте с сахарным сиропом и поставьте в холодильник.
Как сделать быструю панакотту
Желатин залейте холодной водой.
Сливки перелейте в сотейник и доведите до кипения. Добавьте сахар и подождите, пока он растворится. Снимите сотейник с огня и добавьте в сливки размягченный и хорошо отжатый желатин. Тщательно перемешайте смесь венчиком. Когда желатин полностью разойдётся, вмешайте в сливки несколько капель ароматизатора с запахом маракуйи.
Перелейте крем в холодную миску и остудите до комнатной температуры. Масса может немного загустеть, но не дайте ей желироваться.
Как превратить панакотту в пирожное
Остывшие сливки разлейте по тарталеткам и оставьте в холодильнике до полного застывания.
Когда панакота застынет, выложите на ее поверхность сделанную вначале декоративную массу из мякоти маракуйи в сахарном сиропе. Украсьте тарталетки ломтиками маракуйи и ягодами красной смородины.
Видите как просто? Так почему бы не приготовить прямо сейчас?
Советы от шефа
Если вы хотите сделать этот десерт вегетарианским, то замените традиционные сливки кокосовыми, а вместо желатина используйте агар-агар. Рассчитать дозировку агар-агар очень просто. Вместе 1 листа желатина (2 г) возьмите 0,6 г агар-агара.
🍮🍮 Ищете новые рецепты тарталеток? Попробуйте эти:
- 🍮 Песочные тарталетки с крем-брюле
- 🍮 Медовые корзиночки с клубникой