Пару лет назад я уже рассказывал читателям моего Дзен канала о том, что популярный во Франции десерт Шарлот (Charlotte) не имеет ничего общего с тем самым яблочным пирогом, который по осени готовит, наверное, каждая вторая российская домохозяйка.
Если вы пропустили мой рассказ о настоящем десерте Шарлотт, прочтите его по ссылке. А сегодня я модифицирую классический рецепт и готовлю розовый шарлот с начинкой из личи.
Рецепт десерта шарлотт
Для основы десерта
- 30 шт печенья савоярди
- ароматизатор с запахом розы
- красный пищевой краситель
Для баварского крема с личи:
- 500 г очищенных (или консервированных) ягод личи
- 100 г сахарного песка
- 4 листа желатина
- 250 г сливок (35%)
- 15 г кокосовой стружки
Как сделать шарлотт с личи
Если вы используете консервированные ягоды личи, то слейте сироп из банок (вам понадобится две банки). Если вы работаете со свежими личи, то их надо предварительно очистить от кожуры. сварить в 30%-ном сахарном сиропе. Остудить, не вынимая из сиропа. Затем сироп слить. А из ягод удалить косточки.
Заранее испеките круглый бисквит женуаз (рецепт вот тут) диаметром 22 см. Только не забудьте добавить в тесто пару капель красного красителя, и столько же розового ароматизатора.
Как сделать основу для десерта шарлотт
В сироп (из банки или от сваренного вами компота) добавьте две капли розового ароматизатора и две капли красного пищевого красителя.
На дно разъемной формы для выпечки d= 24 см постелите пергамент, а вдоль внутренней стенки уложите ленту из пищевой ацетатной пленки. Если такой пленки у вас нет, используйте алюминиевую фольгу или пергамент.
Каждое печенье савоярди пропитайте в сиропе и уложите по внутренней стенке формы для выпечки.
У заранее отпеченного розового бисквита срежьте верхний и нижний край, Получится бисквитный диск без корочек. Из этого бисквитного диска вырежьте круг, по диаметру соответствующий вашей форме для выпечки, за вычетом толщины внешнего слоя из печенья савоярди.
Полученный кружок из бисквита уложите на дно формы. Он послужит основой для десерта шарлотт. Пропитайте бисквит остатками сиропа из личи.
Как сделать баваруаз с личи
Пластины желатина замочите в холодной воде.
Ягоды личи пробейте в пюре, используя миксер или погружной блендер. Не забудьте сохранить несколько целых ягод для украшения торта.
Когда личи превратятся в пюре, процедите его через мелкое сито, чтобы собрать только сок. У вас должно получиться 400 мл сока личи.
Перелейте сок личи в сотейник. Добавьте сахар и поставьте на огонь. Доведите до кипения и продолжайте нагревать, пока весь сахар не растает.
Слейте воду с размякшего желатина. Отожмите его и добавьте в теплый сок личи. Хорошо перемешайте венчиком, чтобы желатин полностью растворился в соке из ягод личи.
Полученную смесь вылейте в широкую миску, чтобы она быстро остыла до комнатной температуры. Не дайте соку личи начать желироваться.
Пока сок остывает, взбейте сливки до жёстких пиков и затем смешайте их с остывшим соком личи. Должна получиться однородная масса без комков. В нее всыпьте кокосовую стружку и снова все перемешайте.
Как собрать торт с личи
Готовый баваруаз с личи переложите в форму для выпечки - на дно из розового бисквита.
Крем должен доходить до верхнего края формы.
Поставьте торт в холодильник, как минимум на 2 часа, а если время вас не поджимает, то пусть он остывает до утра.
Когда баваруаз загустеет, снимите кольцо разъемной формы и осторожно удалите ленту с боковых стенок десерта.
Раскрошите вилкой оставшиеся обрезки розового бисквита и покройте этой крошкой поверхность шарлотки.
Украсьте торт целыми ягодами личи. И подавайте охлажденным!
🌴🌴 Ищете десерты с тропическими фруктами? Попробуйте вот эти:
- 🌴Совершенно новый торт с манго и маракуйей
- 🌴 Эклерная фантазия на тему Пина-Колада
- 🌴 Легкий бисквитный торт с манго и кокосом
- 🌴 Десерт за 5 минут с экзотическими фруктами