Как выбрать самые качественные и полезные яйца? Что означают цифры и буквы на этикетке и на самом яйце? И как отличить свежие яйца от старых? Всё, что вам нужно знать о яйцах!
1. От чего зависит цвет желтка?
Цвет желтка напрямую зависит от питания птицы. Чем больше в рационе свежей зелени, желтой кукурузы, моркови, витаминной травяной муки, тем ярче окрашен желток.
Если летом кур-несушек кормят свежей травой, желтки могут приобрести оранжевый оттенок. Но если вы покупаете яйца с оранжевыми желтками зимой, скорее всего, кур просто кормили кормом, обогащенным каротиноидами. При этом вкус и запах от цвета желтка не зависит.
2. Правда, что коричневые яйца крепче и полезнее белых.
Существует миф, что коричневые яйца крепче белых. На самом деле, цвет скорлупы зависит от породы кур, и на полезность и содержание питательных веществ он никак не влияет. Эксперты Росконтроля проверили прочность скорлупы и белых, и коричневых яиц, и оказалось, что и среди тех, и среди других были яйца и с очень прочной, и с хрупкой скорлупой.
Цвет скорлупы зависит от масти несушки — у рябых яйца коричневые и бежевые, а белые куры несутся белыми яйцами.
3. Какое яйцо считается диетическим, а какое - столовым? И что это за "обогащенные" яйца?
Диетическим считается яйцо, срок хранения которого не превышает 7 суток. В маркировке должна быть указана категория, дата сортировки и вид яиц — Д (диетические).
Диетические хранятся всего 7 дней, поэтому стоят, как правило, дороже столовых яиц. В обычных магазинах диетические яйца встречаются редко, но их поставляют, например, в школы и детские сады. По сути же, любое яйцо, которое было снесено менее недели назад, можно считать диетическим. В этот период оно содержит больше всего полезных веществ, а вероятность его заражения какими-либо бактериями минимальна.
Столовые яйца (обозначаются маркировкой С). Хранятся 25 суток при температуре от 0 до 20°C и 90 суток при температуре от -2 до 0°C.
Наиболее распространенные категории, которые чаще всего можно встретить в магазинах:
- высшая, маркировка «В» и весом от 75 г;
- отборная «О» весом 65 – 74,9 г;
- первая «С1» весом 55 – 64,9 г;
- вторая «С2» весом 45-54,9 г;
- третья «С3» весом 35-44,9 г.
Отклонения от минимальной массы одного яйца для указанной категории не должны превышать 1 г.
Качество яиц не зависит напрямую от их размера. Отборные — не значит самые лучшие, они просто крупнее. Чем старше курица, тем крупнее яйца. При этом полезных веществ, как правило, больше все же в мелких яйцах, что подтвердила экспертиза Росконтроля: в продукции первой категории оказалось оптимальное соотношение омега-6 и омега-3 жирных кислот.
В продаже не так давно появились так называемые «обогащенные» яйца — с повышенным содержанием селена, йода, каротиноидов или жирных кислот. Все эти полезные вещества добавляют курам в корм. Например, для обогащения яиц омега-3 жирными кислотами кур кормят рыбной мукой и рыбьим жиром. У таких яиц есть и свои недостатки: во-первых, они быстрее портятся, так как полиненасыщенные жирные кислоты имеют свойство быстро окисляться, а во-вторых, у может появиться рыбный запах.
4. Чем отличаются яйца от курицы свободного выгула и яйца от куриц, содержащихся в клетках? Почему?
В условиях, когда птица содержится в клетках, есть возможность контролировать температурный режим в птичнике, воздухообмен, кормление, поение, своевременную уборку помета. Кроме того, снесенное яйцо сразу попадает на ленту яйцесбора, не соприкасаясь ни с землей, ни с пометом. Яйцо получается чище, чем при свободном выгуле птицы.
Между тем, яйца, полученные от кур свободного выгула, сносятся в более комфортных, естественных, для курицы условиях (она получает большее пространство для движения), кормовая база при этом не отличается. Свободный выгул, в понимании покупателя, когда птица гуляет по траве, как это бывает нарисовано на этикетке, возможен только в небольших фермерских хозяйствах, на полках супермаркетов такое яйцо встречается довольно редко. Проверить санитарные нормы содержания птицы сложно. А стоимость таких яиц несколько выше.
5. Почему из яиц, купленных в магазине нельзя вырастить цыпленка?
В промышленных условиях курицы содержатся без петухов и несутся неоплодотворенными яйцами.
В естественных условиях куры несут яйца, чтобы вывести птенцов. За год получается не больше 30-50 яиц. Но у сельскохозяйственных кур-несушек в результате селекции, использования специальных световых режимов инстинкт насиживания практически ликвидирован. И куры несут по 300 яиц в год — почти каждый день по яичку! Это влияет на их организм. И при этом могут возникать воспалительные процессы, различные инфекции, которые влияют на формирование скорлупы.
6. Как формируется цена на яйца? Почему цены у разных производителей на аналогичный товар могут различаться почти вдвое?
Производители куриных яиц устанавливают цены на свое усмотрение. Отпускная цена зависит от следующих факторов: себестоимость выпускной продукции, качество яиц, стоимость упаковки, стратегия компании.
7. Каким образом яйцо может оказаться заражено сальмонеллезом?
Заражение чаще всего происходит в момент, когда больная курица сносит яйцо, а также при контакте яйца с пометом зараженной птицы.
На птицефабрике, где живут тысячи кур, вероятность их заражения высока, и если внутрь сальмонеллы попадают крайне редко, то на поверхности скорлупы встречаются довольно часто.
8. Чем может быть опасно наличие в яйцах антибиотиков?
Систематическое употребление в пищу продуктов с антибиотиками опасно тем, что у условно патогенных микроорганизмов, населяющих наш организм, выработается устойчивость к этому антибиотику, и когда человек заболеет, назначаемые ему для лечения антибиотики той же группы уже не помогут. Кроме того, антибиотики часто вызывают аллергию, и, если человек с аллергией на антибиотики съест такое яйцо, возможна тяжелейшая анафилактическая реакция.
А вот токсическое действие антибиотиков — в тех концентрациях, в которых они обычно обнаруживаются в пищевых продуктах, — вряд ли может проявиться.
9. Как правильно хранить яйца и какой срок их хранения?
Ответ на этот вопрос хорошо раскрывает ГОСТ 31654-2012 П 8.2. Он устанавливает правила хранения при температуре от 0 до 20 градусов и относительной влажности воздуха 85-88%:
- диетических яиц — не более 7 суток;
- столовых яиц — не более 25 суток;
- мытых яиц — не более 12 суток.
- При температуре от минус 2 °С до 0 °С и относительной влажности воздуха 85% до 88% яйца хранят не более 90 суток.
Прежде всего, обратите внимание, в каких условиях хранятся яйца в магазине. Лучше всего, если они продаются в специальном отделе и размещаются в холодильном прилавке, где поддерживается определенный микроклимат. Согласно ГОСТу, как мы уже обозначили, яйца могут храниться при температуре до +20 °С, но в летнее время в торговом зале магазина температура может быть гораздо выше. Продукцию, которая лежит в магазине на обычной полке, покупать не рекомендуется.
10. Какое число наносят на упаковку?
Обратите внимание, если маркировка с датой расположена на скорлупе яиц, то с большей долей вероятности птицефабрикой указана дата выпуска продукции с конвейера (дата сортировки).
То же самое касается даты указанной на упаковке продукции, если она представлена в магазине под торговой маркой той или иной птицефабрики. Довольно часто встречаются случаи, когда на упаковке указана лишь дата фасовки куриного яйца, и не указана дата производства (сортировки), что является серьезным нарушением.
Обычно птицефабрики работают с магазинами не напрямую. И сначала продукция попадает на склады посредников, где те перефасовывают яйца в свою потребительскую тару и отправляют в магазины под своей торговой маркой. На этом этапе продукция может задерживаться на складе поставщиков более продолжительное время.
При этом могут нарушаться условия хранения данного продукта. Именно на этом этапе некоторые недобросовестные поставщики идут на разного рода уловки, в том числе с перебивкой даты фасовки на более позднюю перед отправкой продукции. Тогда, как дата сортировки яиц на производстве умышленно не указывается.
ВАЖНО ЗНАТЬ: не допускается отсутствие маркировки на скорлупе куриных яиц.
Исключение составляют яйца, упакованные в потребительскую тару с нанесенной на ней этикеткой, где указана вся необходимая информация о товаре и производителе. При этом этикетка должна размещаться таким образом, чтобы она разрывалась при вскрытии потребительской тары.
Надо знать!
- В среднем куриное яйцо содержит 80 килокалорий. По калорийности оно эквивалентно яблоку среднего размера, половине банана, 100 граммам говяжьего языка или куриных окорочков. Кроме того, в яйцах содержатся ценные витамины, микроэлементы и белок. Употребление в пищу яиц не только обеспечивает энергией, но и положительно сказывается на состоянии волос, зрения и всего организма.
- Калорийность блюд, приготовленных из яиц, зависит от способа приготовления и других добавленных ингредиентов (масла, молока):
— вареное яйцо: 100 ккал
— омлет: 120 ккал
— яичница-глазунья: 155 ккал
- Перед тем, как готовить, яйцо нужно обязательно помыть, хотя бы просто горячей водой. Варить его нужно не менее 5 минут, если готовите яичницу — обжарьте ее с двух сторон, а омлет тушите под крышкой.
- Чтобы определить свежесть яйца можно опустить его в чашу с холодной водой. Чем свежее яйцо, тем меньшего размера его воздушная камера, значит, яйцо утонет. В то же время, несвежее яйцо всплывет на поверхность, такое яйцо не желательно употреблять в пищу.