Рыбалка – отличный повод собраться с друзьями, отдохнуть и принести домой добычу. Но что с ней делать потом? Жареную рыбу приготовить может каждый, плюс жареная пища не так полезна. Копчёная рыба даёт возможность поэкспериментировать и порадовать семью вкусным деликатесом. Какая рыба подойдёт для этого лучше? Попробуем разобраться.
Как мы знаем, существует два вида копчения: горячее и холодное. Первый вариант быстрее, так как проходит при высоких температурах, но и быстрее испортится. Холодное копчение длится дольше, а продукт дольше хранится. Способ копчения вы можете выбрать самостоятельно.
Теперь перейдём к ещё одному общему моменту: подготовка рыбы для копчения. Здесь стоит учесть несколько формальностей:
- Коптите рыбу одинакового размера, чтобы время копчения было одинаковым
- Размещайте рыбу в коптильне так, чтобы она не соприкасалась
- Для копчения лучше всего использовать щепу ольхи, дуба, берёзы, яблони, клёна. Щепа хвойных деревьев придаёт много горечи продукту. От неё лучше отказаться
- Рыбу перед копчением необходимо промыть и вычистить внутренности, а затем засаливать, отталкиваясь от рецепта
- Коптильня и рыба, после завершения работы, должны остыть самостоятельно. Не торопитесь доставать рыбу
Какую рыбу можно использовать для копчения:
- Самое идеальное – свежая пойманная рыба, конечно же
- Замороженную лучше не использовать
- Если рыба весит меньше 500 грамм, то потрошить её не обязательно
- Если рыба слишком большая, то коптить её лучше крупными кусками
- Некоторые мастера копчения предлагают в щепу добавлять несколько веточек можжевельника. Так продукт будет дольше храниться
Если вы планируете коптить рыбу горячим способом, то вы должны обратить внимание на целостность кожи вашей добычи. Чешуя должна быть плотной и прочной, потому что самая маленькая трещина может привести к потере всего сока во время копчения. Рыба получится очень сухой. Для горячего копчения подойдут:
- Скумбрия
- Язь
- Лещ
- Осетр
- Треска
- Морской окунь
- Сельдь
Если ваш выбор пал на холодное копчение, то ответственно отнеситесь к маринаду: рыба должна быть хорошо просолена. Как мы уже говорили ранее, рыба холодного копчения имеет больший срок годности. Для холодного копчения подойдут:
- Скумбрия
- Лосось
- Камбала
- Толстолобик
- Карп
- Кета
- Вобла
В конце отметим, что некоторые рыбаки считают, что красная рыба может коптиться обеими способами. Остаётся лишь выбрать подходящее оборудование для этого. Сезон для рыбалки может быть любым, а выгодные цены на коптильни существуют только сейчас. Всё-таки рецептов для копчения существует много, можно не ограничиваться только рыбой.
Пишите в комментарии, какую рыбу и каким способом предпочитаете коптить вы. Если поделитесь рецептом – будет вообще замечательно.