Вот такой примерно.
Для которого заливаешь отфильтрованной водой нежно-розовую рульку. Когда это закипит, то первый бульон безжалостно выливается. Рулька промывается большим количеством воды, чтоб никакой пены-накипи, вновь помещается в чистую воду и мирно варится часа полтора. Без лаврового листа или неочищенной луковицы, как советуют некоторые кулинары.
Пока тихо, неслышно, необременительно варится бульон, есть уйма времени, чтобы очистить штук пять картофелин, две добрые свеклы(я выбираю продолговатые, они сладкие), штуки три морковки и две луковицы. Ну и капусту, конечно.На эту мою кастрюлю, которую - когда полная, я с трудом поднимаю - в самый раз.
Сначала шинкуется лук, свекла и морковь. И отправляется на самую большую мою сковороду с разогретым маслом. Чуть присыпается сахаром. Когда все "переженится", добавляется ложка муки. Зачем - не знаю. Давно вычитала где-то. Спустя пару минут заливается все томатным соком (делаю сама по осени) и тушится под крышкой.
Тем временем я достаю из бульона сварившуюся рульку и отдаю ее мужу на обработку. Так он называет процесс отделения мяса от кости и нарезания его на кусочки. При этом самые лакомые съедает. А чтоб не было стыдно, что-то отдает коту. "Ну ты же видишь, он весь ободранный. Опять с соседскими дрался. Жалко бедолагу..." Приносит мне на летнюю кухню миску с мясом, и я возвращаю его в кастрюлю.
Нарезаю картофель кубиками и отправляю в кипящий бульон.Минут через несколько туда же нашинкованную капусту и следом - протомившиеся овощи в томатном сопровождении. И, о чудо, почти бесцветное варево становится рубиново-янтарным.
Пробую. Вкусно. Но чего-то не хватает. Кислинки...Иду в подвал. Набираю в кружку капустного рассола Вот такого.
Лью в почти готовый борщ. Заключительный аккорд - гора всякой зелени отправляется в кастрюлю, и я выключаю газ.
К тому времени уставший нарезать круги вокруг кухни (ну когда уже?) супруг мой заходит со своей любимой плошкой в руках, открывает кастрюлю, охает-ахает, зачерпывает погуще, кладет в едва сварившийся борщ добрую ложку деревенской сметаны и - ест.
Не ест - священнодействует. Он очень хорошо готовит. И умеет готовить все. Кроме борща. Его умения здорово пригождаются ему, когда отправляется на вахту. Он звонит мне оттуда и говорит: до твоего борща осталось... столько-то недель. Так и в этот раз было. "Я о твоем борще мечтал с января." А приехал он в конце апреля...Скучал. По дому, по борщу. Может, и по мне.
...Он ест и не спрашивает при этом, буду ли есть я. Он знает: не буду.
Я никогда не ем свежесваренный борщ. Только на следующий день.
Я это все к чему? Совсем не хотела делиться своими кулинарными талантами. Кулинарных советов на этой платформе много, и я с удовольствием ими пользуюсь. Ибо уверена: что-то делать надо делать хорошо. А хорошо делают только профессионалы. Я - всего лишь любитель...
Ну не такой мне сегодняшний борщ! А назавтра - в самый раз.
Этого не может пережить жена нашего друга Полина. Еду она готовит каждый день по чуть-чуть. Съели в обед по тарелочке, и на следующий день с утра варится что-то следующее. В маленькой кастрюльке. А не в полуведерной, как у меня. За эти мои борщевые особенности она нещадно меня критикует. Мол, нельзя так делать. Вредно. "Ну не представляю, как можно есть вчерашний суп-борщ-другое что-то. А если 3-дневное, то это ж вообще кошмар!"
И я ей, авторитарной, признающей только собственное мнение во всем, боюсь сказать, что и по 3-4 дня борщ мой стоит в холодильнике. И последняя тарелка - самая сладкая.
А что до вредности... Овсянка, которую варю каждое утро, оказывается, выводит кальций из организма. Сыр - слишком жирный. Картошки много нельзя -лишний крахмал. кусок домашнего яблочного пирога - вы что?! Это же мучное!
Неработающая Полина, управившись по дому, смотрит разные медицинские передачи, читает медицинские наставления в интернете. Вечером звонит мне. И сообщает, что вот это и это - вредно. Я слушаю ее и разворачиваю конфету. Третью за день. "Чем ты там шуршишь?" "Да не знаю. Наверное, кот где-то лазит".
Скажи я ей, что - конфетой, и ответом будет: это прямой путь к диабету! Ты что! Вот я сегодня читала...
Я терпеливо ее слушаю. Я нисколько на нее не сержусь. За много лет мы привыкли к особенностям друг друга. Она - говорит. Я - слушаю. И ни-че-го не делаю из того, что говорится мне...
Сегодня утром я варила овсянку. А муж ел сыр. А вчера я сварила борщ. Зеленый. Потому что красный доели.
Он, вчерашний, полный всяческой зелени - щавеля, укропа, зеленого лука (вырос у меня уже!) петрушки, с горстью риса, с домашним яйцом, на бульоне из куриных "рам", оставшихся после того, как с грудки срезала для чего-то еще мясо, станет нашим сегодняшним обедом.
Для пущей вредности я сдобрю его деревенской сметаной. Сплошной холестерин...
А вы какой борщ любите?