Руководство изготовления
Что вам понадобится:
1. Баранина - 1кг
2. Длинозерный рис - 200 гр
3. Лук репчатый - 4 штуки
4. Чеснок - 2 головки
5. Морковь - 1 кг
6. Растительное масло 300 мл
7. Сушенный красный перец - 2 штуки
8. Зира - 1 столовая ложка
9. Кориандр - 1 чайная ложка
10. Соль - по вкусу
11. Сушенный барбарис - 1 столовая ложка
Процесс готовки:
1. Рис помыть так, дабы последняя вода оставалась бесцветной. Головки чеснока очистить от шелухи, но не делить на зубчики. 3 луковки и морковь очистить, лук порезать полукольцами, а морковь — узкой соломкой.
2. Казан разогреть и раскалить в нем масло. В данном масле обжарить неочищенную луковку до тех пор, пока же она не почернеет. Убрать ее. Остальной лук порезать и, помешивая, обжарить его до темно-золотого цвета, это займет чуток меньше 10 минут. Прибавить баранину, нарезанную кубиками, и поджарить до возникновения корочки.
3. Добавить морковь, поджарить, не мешая, 3 минутки, вслед за тем все отлично смешать и жарить ещё 10 минут, постоянно помешивая. Влить кипяток так, дабы он был повыше всего содержимого казана на 1 см. Прибавить острый сушеный перец, ещё раз убавить пламя огня и тушить в течение часа.
4. Перемешать зиру и кориандр, растереть руками или же в ступке, но лучше будет — руками. Прибавить барбарис и добавить все вместе к мясу. Прибавить соль. Убавить пламя и тушить до мягкости моркови приблизительно 10–15 минут.
5. Ещё раз помыть рис, и дать стечь воде. Выложить на мясо, разровнять. Увеличить пламя до предельного и влить в казан кипятка так, дабы он покрыл рис слоем в 3 сантиметра.
6. Как только рис поглотит воду, добавить в содержимое казана пару головок чеснока, убавить пламя жо среднего и тушить до готовности риса. С помощью шумовки проверить готовность: в случае, если при лёгком ударе по поверхности риса звук станет глухим, в плове нужно сделать несколько проколов тонкойдеревянной шпашкой. Затем накрыть крышкой, убавить огонь до самого минимума и оставить на 30 минут.
