В немецкой кухне колбасы на особенном месте. Рецептов приготовления множество, готовят много и с душой. Вот так, например, в Германии готовят сыровял салями.
Ингредиенты:
Берут лопатку свиную не более килограмма жирностью до 40%, а к ней:
- Нитритной соли 28 г;
- Пряности “Аромат салями” 4 г;
- Стартовые культуры
- Любую оболочку диаметром не более 80 мм.
Приготовление:
Мясо пропускаем через мясорубку с решеткой не мельче 2 мм. Добавляем специи и оставляем фарш в холодильнике при температуре -4 C. Так в мясо появятся льдинки, а само она станет пластичным.
При желании после заморозки можно пропустить фарш через мясорубку повторно.
Колбасным шприцом начиняем оболочку, формируем колбаски нужной длины.
Дадим мясу внутри колбас ферментироваться: оставим продукт на сутки при температуре +20..+25 С.
Затем еще трое суток их выдерживают в холодильнике при температуре +2...+4 С.
После этого колбаса вялится со строгим соблюдением климатических требований при температуре не выше +10 С и влажности не ниже 75% в течение 10 суток.
Последующие 10 суток температуру увеличивают до +12...+14 С, а влажность снижают до 72%.
Приятного аппетита!
В немецкой кухне колбасы на особенном месте. Рецептов приготовления множество, готовят много и с душой. Вот так, например, в Германии готовят сыровял салями.
Ингредиенты:
Берут лопатку свиную не более килограмма жирностью до 40%, а к ней:
- Нитритной соли 28 г;
- Пряности “Аромат салями” 4 г;
- Стартовые культуры
- Любую оболочку диаметром не более 80 мм.
Приготовление:
Мясо пропускаем через мясорубку с решеткой не мельче 2 мм. Добавляем специи и оставляем фарш в холодильнике при температуре -4 C. Так в мясо появятся льдинки, а само она станет пластичным.
При желании после заморозки можно пропустить фарш через мясорубку повторно.
Колбасным шприцом начиняем оболочку, формируем колбаски нужной длины.
Дадим мясу внутри колбас ферментироваться: оставим продукт на сутки при температуре +20..+25 С.
Затем еще трое суток их выдерживают в холодильнике при температуре +2...+4 С.
После этого колбаса вялится со строгим соблюдением климатических требований при температуре не выше +10 С и влажности не ниже 75% в течение 10 суток.
Последующие 10 суток температуру увеличивают до +12...+14 С, а влажность снижают до 72%.
Приятного аппетита!
