Особенности ржаного теста!
Ржаное или ржано-пшеничное тесто имеет свои особенности.
📍В зависимости от того, какое количество ржаной муки в нём, оно по-разному замешивается и бродит. ❗️Чем больше в тесте ржаной муки, тем оно более липкое и вязкое.
❗️При замесе ржаного теста очень важно быстро и хорошо смешать все ингредиенты.
❗️В ржаном тесте нет клейковины, как у пшеничного, соответственно, тесто будет вязким и пластичным.
❗️Тесто для хлеба из ржаной муки можно приготовить на густой закваске, на жидкой закваске без заварки, и на жидкой закваске с заваркой.
❗️Очень важно, чтобы тестозаготовка не перестояла на окончательном брожении, в противном случае при выпекании хлеба, верхняя корочка просядет.
Хотите научиться печь вкусный и полезный хлеб дома?
Жду всех на своих курсах по выпечке 🤗запись в direct @kravets_hleb
