АК

Приветствуем Всех! 🙌 Рад сообщить, что в эти выходные, 15-16 марта проведу в прямом эфире мастер-класс по выпечке круассанов Присоединиться можно по ссылке https://kravetshleb.ru/croissant 👉прямые эфиры в закрытой группе ВК. ЗАПИСЬ БУДЕТ 👉доступ к записям бессрочный 👉обратная связь в чате 👉покажу и расскажу каждый этап приготовления 👉технологическая карта с подробной рецептурой 🎁 рецепт миндального крема ‼️ регистрация по ссылке https://kravetshleb.ru/croissant ❗нужна готовая пшеничная закваска (можно Левито Мадре) Жду Вас на прямых эфирах 🙌 Хорошего настроения ☀️

Всем здравствуйте! ❓Часто сталкиваемся с вопросом, можно ли использовать в выпечке вместо пшеничной закваски 100% влажности закваску 50% влажности (Левито Мадре). 👉Ответ: Можно! ☝️Только в этом случае нужно сделать пересчёт для того, чтобы сохранить нужную гидратацию теста. Нужно помнить, что в пшеничной закваске 100% влажности больше преобладают кисломолочные бактерии, а в ЛМ - дикие дрожжи. Соответственно, брожение теста на ЛМ будет происходить быстрее. Как делается сам пересчет? 👉Если в рецепте дана закваска 100% влажности, а у вас 50%, то делаем так: (Y/4)*3=X и далее Y-X=В У - кол-во закваски 100% влажности Х - кол-во ЛМ В - это количество воды, которое нужно дополнительно внести в тесто при замесе. 👉Например: Вам необходимо по рецепту 100г закваски 100% влажности, то ЛМ нужно взять: (100/4)*3=75 и далее 100-75=25. Значит ЛМ нужно взять 75г и дополнительно добавить при замесе 25г воды. 👉Теперь наоборот: в рецептуре дана ЛМ, а Вам нужно пересчитать на закваску 100% влажности, то делаем так: (Х/3)*4=Y затем У-Х= В 👉Например: Вам нужно по рецепту 150 г закваски ЛМ, считает сколько понадобится закваски 100% влажности: (150/3)*4=200 и 200-150 = 50. Получается, что нужно будет взять 200 г закваски 100% влажности и убрать при замесе теста 50 г воды. Всё очень просто! Пеките с удовольствием ❤️ Если у Вас есть вопросы, пишите в комментарии 👇

☝️Наши дорогие подписчики, сейчас у нас идёт праздничная распродажа курсов и мастер-классов! Курсы, которые находятся на обучающей платформе геткурс. 🔥Скидка на все курсы 40% 🔥Отдельно ВИП всё включено -50%, стоимость 5999 руб. ☝️Кто хочет присоединиться, пишите Ваш электронный адрес и курс, который выбрали и мы Вам пришлём ссылку на оплату! Благодарим за внимание! Всем отличного дня! ☀️

Делюсь своим любимым рецептом ржано-пшеничного хлеба на закваске! Этот хлеб очень частый гость на нашем столе. Вкусный, лёгкий в приготовлении, именно, его мы печём на всех наших ржаных марафонах! Если Вы ещё не пекли такой, то самое время пробовать 👇 Ингредиенты: ✔️ржаная опара на пике - 150 г ✔️мука ржаная - 250 г ✔️мука пшеничная в/с или ц/з - 150 г ✔️вода - 300 г (+20гр. если используете пшеничную ц/з муку) ✔️соль - 10 г ✔️сахар - 20 г ✔️масло для смазывания формы 👉Смешиваем все ингредиенты, муку кладём в последнюю очередь. Вымешиваем 5-7 минут руками. Готовим форму для выпечки хлеба, смазываем её растительным маслом (или любым другим). Перекладываем тесто в форму. Присыпаем сверху ржаной мукой для красивой корочки (по желанию). Накрываем тесто и оставляем ещё на 3-4 ч при температуре 26-30 градусов на расстойку и поднятие теста до края формы. Время расстойки зависит от температуры помещения и силы закваски. Советую печь хлеб в домашней духовке при режиме "верх-низ". Разогреваем духовку до 250 градусов, выпекаем хлеб первые 15 минут при температуре 240-250 градусов, далее снижаем температурный режим до 200 градусов и печём ещё 30-35 минут до полной готовности. Температура готового ржаного хлеба на щупе 98 градусов минимум. При отсутствии щупа выпекать хлеб 40 минут. (Время и температура выпечки может меняться в зависимости от особенностей Вашей духовки). ☝️Готовый хлеб вынимаем из формы и оставляем остывать на решётке на 6-8 часов для стабилизации мякиша.

✨ Спешим напомнить, что идёт регистрация на Рождественский Курс! Порадуйте себя и своих родных вкусной выпечкой 🙌 🔥 14 декабря для участников Рождественского Курса проведём мастер-класс по приготовлению штоллена на закваске. 👉Всех тех, кто покупал курс ранее, также ждём на мастер-классе. Пишите в личные сообщения Ширяевой Ольге чтобы Вас добавили в закрытую группу ВК. ❗️Всем, кто желает к нам присоединиться и научиться печь штоллен, панеттоне, бриошь, синнабоны, а также рождественский кекс, пирог, пряники и печенье, зефир и домашнии цукаты, переходите для регистрации по ссылке 👉https://kravetshleb.ru/vipechka

😋Брауни — это шоколадное пирожное, традиционный десерт американской кухни. Предложу Вашему вниманию рецепт, по которому готовлю: 👉 Ингредиенты: ✔️темного шоколада (70% какао калебаут ) - 200 г ✔️сливочного масла - 200 г ✔️сахара - 250 г ✔️яйца 1с - 3 шт ✔️ложка ванильного экстракта - 1 ч.л. ✔️муки - 100 г ✔️Соль - 2гр ✔️грецких орехов (по желанию) - 100 г 👉Приготовление: 1. Разогрейте духовку, подготовьте форму для выпечки размером 20x20 см, смазать ее маслом или выстлать бумагой для выпечки. 2. На водяной бане растопите темный шоколад вместе со сливочным маслом. Постоянно помешивайте, чтобы смесь была однородной. Как только шоколад растопится, снимите с огня и дайте немного остыть. 3. Взбейте сахар с яйцами до пышности. Добавьте ванильный экстракт. Затем введите растопленный шоколад с маслом, хорошо перемешайте. 4. Аккуратно добавьте муку и соль в шоколадную массу и перемешивайте до однородной смеси. Если вы используете орехи, добавьте их на данном этапе. 5. Вылейте тесто в подготовленную форму, разровняйте верх. Выпекайте в разогретой духовке при температуре 180 гр. около 27-28 минут. Брауни должен быть готовыми, когда они немного поднимутся и верх будет слегка трескаться, но в центре будет немного влажными. 6. Дайте брауни остыть в форме, затем нарежьте на квадраты. 👉Брауни подаётся теплым или холодным, а также со стаканом молока, чашкой кофе или с шариком мороженого.

Кто ещё не пёк с нами миндальное печенье 🍪 👉Ингредиенты: - Мука миндальная 100гр - Мука рисовая 50гр - Тапиоковый крахмал 10гр - Банан спелый 1шт (110г) - Соль 1гр - Сок апельсиновый 100гр - Сода 3гр - Разрыхлитель 3гр - Масло растительное (кокосовое) 30гр 👉Приготовление: Банан пюрировать любым удобным способом ( или размять вилкой), добавить апельсиновый сок и масло, соль, перемешать, после добавить всю муку, крахмал, соду и разрыхлитель и окончательно все хорошо перемешать до однородной массы. Переложить тесто в кондитерский мешок, отсадить печенье и выпекать в разогретой духовке при 180 градусов 15-25 минут. Приятного аппетита 😋

🤓Сегодня решил подробнее рассказать Вам, как восстановить закваску из сухого и замороженного состояния. 👉Начнём с сухой закваски: ✔️Во-первых, хочу обратить Ваше внимание на то, что закваску нужно правильно высушить, не поднимать температуру выше 30 градусов, и она должна полностью высохнуть. Для сушки лучше брать закваску, которая находится на пике подъёма. Только в таком случае Вы легко её восстановите! 👉 Восстанавливаем: берём 10 г высушенной закваски и добавляем в неё 20 г воды. Оставляем на 12 ч. Затем добавляем 20 г муки (если консистенция слишком густая, то добавить 10-20 г воды), хорошо перемешиваем и закваска начинает работать в обычном режиме. ✔️Замороженная закваска. Сначала нужно ее разморозить при комнатной температуре и дать ей потом нагреться до комнатной температуры. Далее покормить закваску в одинаковых пропорциях и понаблюдать, за какое время она поднимется до пика, и как себя будет вести. Отталкиваясь от этого, поймёте можно уже на ней ставить опару и печь или нужно несколько дней покормить в равных пропорциях, чтобы закваска набрала силу. ☝️ пшеничная закваска более капризная, на всякий случай, рекомендую иметь в наличие белый солод (неферментированный), в случае, если пшеничная закваска будет слабо работать, то при кормлении пол чайной ложечки солода поможет её взбодрить. ☝️ржаная закваска, в принципе, не любит холод, она теряет кислотность, поэтому после заморозки (или после холодильника) рекомендую покормить ее в равных пропорциях на протяжении 3-х дней. Всем сильных заквасок 💪 и вкусных хлебушков 😋

👨🏻‍🍳Рецепт рогаликов на закваске (тот самы вкус из детства СССР😁) 👉Для замеса: ✔️ пшеничная опара на пике - 150 г ✔️мука пшеничная в/с - 260 г ✔️вода - 90 г ✔️масло сливочное - 30 г ✔️соль - 10 г ✔️сахар - 7 г 👉 Для украшения (по желанию): ✔️мак ✔️кунжут 👉Приготовление: Смешиваем все ингредиенты. Вымешиваем тесто 5-10 мин до гладкости. Оставляем на брожение на 3-4 часа при температуре 26-27 градусов. Далее делаем формовку: делим тесто на 9 частей по 60 г. Подкатываем и округляем в шарик, далее раскатываем скалкой кружок и скручиваем в тонкий неплотный рулетик. Выкладываем на противень и ставим ещё на брожение на 3-4 часа при температуре 28-30 градусов или до увеличения тестозаготовок в несколько раз. Готовые тестозаготовки сбрызгиваем водой и украшаем сверху кунжутом или маком. Выпекаем 20-25 мин при температуре 180 градусов. Рогалики 🥐 готовы. Приятного аппетита 😋 p.s. ✔️Рогалики получаются солоноватые, поэтому Вы можете соль и сахар регулировать по своему вкусу. ✔️ Тестозаготовки ничем не смазываем.

Всем здравствуйте! 👉31 августа в 10 утра Мск проведу мастер-класс по выпечки рогаликов на закваске. 🙌 Приглашаю всех на прямые эфиры, которые пройдут в моем сообществе в ВК https://vk.com/kravets_hleb 🙌 Присоединяйтесь, будем рады Всех видеть! 👉для тех, кто не сможет принять участие, здесь после окончания МК размести рецепт!

☝️Если Ваша закваска стала плохо работать, что нужно сделать, чтобы её взбодрить: ✔️Пшеничная закваска: - при кормлении добавить небольшое кол-во белого (неферментированного) солода - также можно покормить цельнозерновой мукой ✔️Ржаная закваска: - перейти на несколько дней (возможно неделю) на кормление в равных пропорциях и увеличить температуру хранения до 28 градусов ☝️И помните, сильная закваска - залог вкусного и качественного хлеба.

🤔 Как думаете, что важнее всего в процессе хлебопечения ? Конечно, технология. Не рецепт, а именно технология приготовления. Рецептами завален весь интернет, сколько хотите и какие хотите, но не зная технологического процесса ничего не получится. ☝️Технологический процесс - это определённый алгоритм действий с заданной последовательностью, используемым оборудованием, указанием температурного режима и многих других «тонкостей», которые позволят получить качественный результат. 😎 Поэтому выбирайте учиться у профессионалов, которые смогут Вас научить самому основному - технологии процесса тестоведения. Зная технологию, Вы сможете адаптировать любой рецепт под себя. Всем хорошего настроения 🌈