Почему её называют мечтой диетолога? От каких болезней она может защитить? И что вкусного из неё можно приготовить? Бобы с пряным ароматом, пикантным вкусом и полезными свойствами. Сегодня в нашей стране к чечевице отношение неоднозначное: одни её жалуют, другие избегают, а третьи вообще ни разу не пробовали. И, надо сказать, очень зря! Ведь этот продукт – кладезь белка, калия и магния. А ещё он не накапливает радионуклиды и нитраты – в любых условиях чечевица остаётся экологически чистой!
От библейской пищи до еды астронавтов
Чечевица – одна из древнейших в мире сельхозкультур, она росла ещё в эпохе неолита. Семена этого растения находят на доисторических стоянках на севере Европы и в пирамидах Египта. Хлеб из чечевицы клали в гробницы умерших, в том числе и фараонов. О ней часто упоминают в религиозных текстах – например, в Ветхом Завете, за чечевичную похлёбку старший брат Исав отдал младшему Иакову право первородства, которое подразумевало наследство и уважение общества. На Руси чечевица стала известна в 14 веке. Всевозможные похлёбки из неё были важным элементом и крестьянской, и монашеской трапезы. Сегодня этот продукт в ходу в различных монастырях.
В некоторых европейских странах чечевица, наоборот, продукт праздничный. В Италии, например, её подают к столу на Новый год (так же обязательно, как у нас оливье) в качестве гарнира к традиционным свиным колбаскам. В Германии чечевица - желанная гостья во время сочельника. Есть поверье, что блюда из этого боба приносят деньги. А в Турции часто ужинают чечевичным супом, который преображают с помощью апельсина и мяты. Любопытно, что чечевица в обязательном порядке присутствует и в меню астронавтов NASA. Содержащиеся в ней вещества смягчают физиологические изменения, которым подвергается организм в условиях невесомости.
В помощь сердцу и иммунитету
Сегодня на прилавках магазинов чечевица представлена целой цветовой гаммой. Коричневая и красная подходят для супов и рагу, зелёную добавляют в салаты, рис, мясные блюда, жёлтая хорошо сочетается с грибами, а чёрную (советуют диетологи) нужно есть в пророщенном виде. В чечевице очень мало жира, поэтому её рекомендуют употреблять в пищу при диетическом питании. Большое содержание клетчатки и высокая питательная ценность улучшают работу кишечника и помогают бороться с лишним весом, сахар не поднимается быстро. Ей быстро насыщаешься, не набирая лишнего веса. За счёт омега-3 и омега-6 в составе идёт поддержка иммунитета. Особенно рекомендовано есть эти бобы беременным, ведь в них содержится фолиевая кислота, обеспечивающая нормальное развитие плода. Учёные отмечают антимикробные свойства чечевицы, в ней есть флавоноиды и лектины, которые губительно действуют на бактерии и вирусы. Есть научные данные, подтверждающие противораковый потенциал этой культуры. Доказано, что полифенолы чечевичных семян поглощают канцерогены и обеспечивают детоксикацию. Кроме того, лектины зарекомендовали себя как терапевтические агенты: они связываются с мембранами и рецепторами раковых клеток, тормозя синтез белка, вызывая смерть онкоклеток.
Ещё чечевица обладает кардиозащитным эффектом, употребление богатых фенолами семян уменьшает риск возникновения сердечно-сосудистых заболеваний. В рацион крыс с гипертонией специалисты ввели эти бобовые, после чего показатель «плохого» холестерина у них значительно снизился.
По данным специалистов, регулярное употребление проросшей чечевицы полезно и для лечения диабета. Семена этого бобового растения обладают способностью улучшать метаболизм глюкозы, липидов и липопротеинов в крови у больных диабетом 2-го типа с избыточной массой тела и ожирением.
Чечевица на вашем столе
Вкусным рецептом с чечевицей с нами поделилась телеведущая и ресторатор Елена Чекалова.
Ингредиенты:
- Чечевица – 1 стакан
- Консервированные вяленые помидоры – 100 г
- Лук – 1 шт.
- Морковь – 2 шт.
- Сельдерей – 2 черешка
- Чеснок – 3 зубчика
- Петрушка – по вкусу
- Пармезан – 3 ст. л.
- Оливковое масло – 2 ст. л.
- Смесь сухих итальянских трав – 2 ч. л.
- Вода – 4 стакана
- Соль – по вкусу
Приготовление:
Для начала нужно подготовить мультиварку, установив режим «Мультиповар» и выставив температуру 140 ℃. Очистить и мелко нарезать лук, морковь, чеснок и сельдерей. Обжарить овощи, помешивая, 10 минут. Добавить смесь итальянских трав, чеснок и вяленые помидоры, ещё раз тщательно перемешать. Всыпать промытую чечевицу, влить 4 стакана воды. Закрыть крышку и готовить в том же режиме 30 минут. Добавить листики петрушки и соль по вкусу. Перемешать. Подавать, посыпав пармезаном, в качестве самостоятельного блюда или в виде гарнира к мясу.
Приятного аппетита!
Также вам может понравиться: Чем вреден глютен и кому стоит его избегать?
Если вам понравилась наша статья, не забудьте поставить лайк👍Подписывайтесь на канал Еда.Шоу в Дзене — у нас тут вкусно и полезно