Люди часто путают понятия «веганство» и «строгое вегетарианство». Даже в Википедии написано, что строгие вегетарианцы — веганы. На самом деле, это не совсем так.
Строгое вегетарианство — это полный отказ от употребления пищи животного происхождения (вегетарианец может есть молоко, яйца, рыбу)
Веганство — это образ жизни, который подразумевает не только полный отказ от животной пищи, но и отказ от любых товаров, для производства которых используется животные продукты (одежда, косметика). Веганы борются против эксплуатации животных в любом виде, поэтому против цирков с животными, дельфинариумов, прочих развлечений, где используются животные. Сейчас течение распространяется на природу. Веганы активно поддерживают Гринпис, выступают против вырубки лесов, безумного применения техники, когда можно без нее обойтись.
История мороженого для веган
Адвентисты седьмого дня (секта в протестантизме) всегда выступали против животной пищи и старались придерживаться вегетарианского питания. Альмеда Ламберт, прихожанка церкви, в конце 19 века выпустила поваренную книгу для вегетарианцев, где содержался рецепт мороженого. Он включал жирный ореховый крем, сахар и ванилин. Все это варилось и замораживалось.
Затем появилось мороженое из сои, меда, клубники и прочие замороженные вегетарианские десерты.
В настоящее время рынок мороженого без животных жиров составляет больше $1млрд.
Такое мороженое полезнее традиционного?
Нутрициолог Сюзан Левин, член Академии питания США, считает, что веганское мороженое полезнее традиционного, так как молочные продукты, используемые для производства традиционного мороженого, содержат нездоровые компоненты, тогда как в растительном лакомстве их нет.
Вместе с тем такое мороженое часто содержит много сахара, так что совсем здоровой пищей назвать его нельзя.
Продукты для веганского мороженого
Основа: молоко из растительных продуктов (миндальное, соевое, кокосовое, овсяное и другое), растительный протеин, растительное масло, в первую очередь, купажи из растительных масел: пальмовое, соевое, рапсовое. Сахар или растительный сироп (кукурузный, кленовый).
Настоящее веганское мороженое
Статья не зря начата с определений сторонников питания без животных продуктов. Мороженое, про которое написано выше, хоть и называется в СМИ веганским, на самом деле таковым не является. Это вегетарианское мороженое.
Мороженое из Валенсии
А вот в Валенсии наладили выпуск настоящего веганского мороженого. Для его производства не используются технические мощности, мороженое делается вручную. Для при необходимости источников энергии используются только возобновляемые источники. В производстве — только локальные (выращенные рядом с местом производства) продукты. В мороженом полностью отсутствуют искусственные консерванты и ароматизаторы — все только натуральное. Не содержит глютена (хотя чем он-то виноват, непонятно).
Используется в мороженом молоко из местной сои и риса, растительные волокна из местных фруктов. Пока только три вида: лимонный и клубничный сорбент, а также шоколадное с апельсинами.
Компания-производитель предлагает самостоятельно собирать сэндвичи с мороженым и выпечкой (веганскими вафлями и печеньем).
Мороженое с уверенностью можно назвать 100% биопродуктом, отвечающим принципу устойчивого развития и экологической ответственности.
Вот только о стоимости такого мороженого не сообщается.