А вы знали, что существует не один и даже не два вида жарки? Сегодня мы о них поговорим, а также расскажем, что такое неглубокая жарка и в чем ее преимущество.
Виды жарки
Существует три основных вида жарки:
- Обыкновенная
- Неглубокая жарка
- Жарка во фритюре
Обычная жарка – это приготовление пищи на сковороде с небольшим количеством масла. При жарке во фритюре пища полностью погружается в масло, а неглубокая жарка подразумевает погружение продукта в масло на ⅓.
При неглубокой жарке важно, чтобы температура масла не была слишком низкой (иначе продукт впитает слишком много жира), но также не была и слишком высокой (иначе блюдо начнёт подгорать). Оптимальная температура масла – около 180 °С. Также важно наливать масло на ещё холодную сковороду, а рыбу уже класть на горячую. Тогда удастся избежать окисления и горения.
Выбор того или иного типа жарки зависит от того, какой вам нужен конечный результат. Например, если вы жарите на сковороде с небольшим количеством масла, пища приобретёт аромат и слегка обжарится.
Если вы хотите румяную и хрустящую корочку, то тогда вам нужны два других типа жарки. Однако все же неглубокая жарка выигрывает у фритюра, так как при таком способе используется гораздо меньше масла. При этом у этого вида жарки есть и другие преимущества. Ниже рассказываем, какие.
В чем преимущество неглубокой жарки
В последнее время многие иностранные повара говорят о преимуществах неглубокой жарки, а заключаются они в следующем:
- Этот способ не такой калорийный, как кажется на первый взгляд. При неглубокой жарке с маслом соприкасается только поверхность пищи. Если правильная температура поддерживается на протяжении всего процесса жарки, внутренняя часть пищи готовится при воздействии тепла масла, не пропитываясь им насквозь.
- Неглубокая жарка отлично подойдёт для таких нежных продуктов, как рыба. Благодаря такой жарке, рыба сохраняет свою консистенцию и не разваливается.
- Также существует исследование, которое показало, что при таком способе приготовления гораздо лучше сохраняются полезные вещества, чем, к примеру, при глубокой жарке (во фритюре). Было установлено, что жирорастворимые витамины и полиненасыщенные кислоты обладали стабильностью при неглубокой жарке. Были обнаружены лишь незначительные изменения в жирных кислотах: потеря линолевой не превышала 1% (в среднем 0,5%), а потеря альфа-линолевой кислоты не превышала 2% (в среднем 1,1%). При этом не было обнаружено образования трансжиров.
Для неглубокой жарки отлично подойдут такие виды рыбы, как треска, пикша, форель, семга. А приобрести их можно в нашем интернет-магазине рыбы fish2o.ru. Наша рыбная продукция отличается высокой свежестью и качеством. Благодаря современным методам заморозки, рыба сохранила все свои вкусовые и полезные свойства.
>> FisH2O.ru : Учим разбираться в рыбе, не давать себя обманывать, выбирать и готовить! <<