Моё любимое узбекское блюдо - самса. Меня к ней приучил мой бывший молодой человек, который довольно много прожил в Узбекистане.
Впервые увидев принесённую им булку со множеством лука и жира внутри, да ещё и купленную в ларьке у узбека на рынке, я даже пробовать побоялась. Но он сказал: «Ешь».
С тех пор я просто обожаю самсу! И самое удивительное, что ни одна самса, заказанная мной в многочисленных ресторанах и чайханах Москвы, не сравнится с теми булочками с рынка.
Всё дело в тандыре - печке, сделанной из глины, в которой выпекают самсу.
Сейчас даже в самом Узбекистане не всегда продают тандырную самсу. Часто для экономии времени её готовят в духовке. А это совсем не то.
И как бы ни была вкусна та самса, которую я пробовала на московском рынке у узбека несколько лет назад, теперь я с уверенностью могу сказать, что если вы не были в Узбекистане, то настоящей самсы вы не пробовали. Как бы это ни было печально, такой баранины у нас не найти...
Правильную самсу делают из замешанного вручную слоёного теста с начинкой из рубленого мяса (никакого фарша), обилием лука и курдючным жиром.
Мясо получается невероятно нежным и мягким, и чем больше лука, тем сочнее самса. Сверху её посыпают кунжутом, а аромат придают специи.
Казалось бы, что там делать это тесто: вода, мука, соль и зира. Но чтобы приготовить 60 булочек, мужчина, который готовит самсу каждый день, тратит более двух часов только на тесто. Вымешивает его до нужной консистенции, раскатывает, перемазывает слои сливочным маслом, этапами выдерживает в холоде.
Он делает самсу только с бараниной.
А вот в деревне мы попробовали весеннюю зелёную самсу.
Называется она "мадор самса". Трава мадор чем-то похожа на зелёный лук, но растет она только в горной местности в апреле-мае и считается очень полезной.
Кроме этой травы в самсу кладут любую зелень, которая есть под рукой, и обязательно лук, как и в обычную мясную.
Тесто тут использовали самое обычное, не слоёное. И мне мадор самса понравилась не меньше мясной.
Но лично для меня самым интересным оказался процесс выпекания самсы: сначала из веточек делают угли, потом охлаждают печку до 60-70 градусов и лепят уже готовые лепёшки на стенки тандыра.
Самса с мясом готовится 40 минут, с зеленью - минут 15.
По форме и начинке самса может быть самой разной. Кроме мясной и зелёной я пробовала ещё самсу с картошкой, но почему-то она мне не зашла, хотя картошку я обожаю. Вкусно, но ничего особенного.
Лично для меня в узбекской кухне нет ничего вкуснее свежеиспечённой в тандыре, ещё горячей самсы с бараниной.
Спасибо за уделённое время и ваши лайки. ПОДПИСЫВАЙТЕСЬ НА КАНАЛ . Наблюдать за моими поездками в режиме реального времени можно в МОЕМ ИНСТАГРАМ.