Сейчас на Дальнем Востоке идет страда по сбору папоротника. Это очень сезонный продукт, заготавливают его совсем молодым, поэтому остро стоит вопрос не только наесться его из свежего, но и сохранить и заготовить папоротник на весь год вперед.
В нашей семье мы заготавливаем папоротник методом сушки. Так его можно заготовить столько, сколько собрал и потом по мере надобности уже готовить необходимое количество. Сушеный папоротник хранится очень хорошо, места много не занимает.
О том, как вкусно приготовить салат из папоротника я писала здесь (Приготовление папоротника по-приморски).
Начинается заготовка папоротника с его сбора. Рахисы (молодые побеги) собирают когда еще не раскрылись листочки. Обрывают в том месте, где он ломается с характерным щелчком.
Чем скорее начнется кулинарная обработка рахисов, тем лучше. Потому что с каждым часом кончики у места обрыва деревенеют и чем больше проходит времени, тем сильнее его приходится обрезать.
Для начала папоротник необходимо отварить. Это остановит процесс деревенения и немного уберет горечь. Обрезаем папоротник.
И отправляем в кастрюлю с водой. Без разницы с холодной или в кипяток. Варим минут 5 не больше, чтобы он не разварился.
Затем откидываем на дуршлаг и раскладываем сушиться. Если есть возможность, то на солнышко - там он высохнет буквально за один световой день.
Если же стоит пасмурная погода, то можно высушить в специальной сушилке. Она нас очень выручает и мы в ней сушим очень много чего.
Высушенный папоротник убираем в герметичную посуду, чтобы он не напитывал влаги из воздуха. А то в мае-июне у нас очень много туманов, от чего повышенная влажность везде.
Затем по мере надобности достает папоротник и кладем его размачиваться на сутки-двое в воду. Воду менять минимум два раза в сутки. Когда папоротник размокнет, он приобретет форму первоначального папоротника. Вот тогда его отвариваем второй раз уже до готовности.
А дальше поступаем так же, как в рецепте со свежим папоротником (подробнее - здесь).
Вот таким образом мы обеспечиваем себе вкусный салат круглый год.
Приятного аппетита!
#кулинария #заготовки #папоротник #папоротник орляк #заготовка папоротника #дикоросы #готовим дома #готовим сами #готовим вкусно #домашние заготовки